Vorspeise

Kaninchenpastete im Blätterteig

Eine köstliche, herbstliche Komposition aus zartem Kaninchenfleisch, Champignons, Rotwein, Karotten und Lorbeer.

Kaninchenpastete im Blätterteig, Kaninchen, Pastete, Pasteten Rezept, Blätterteig, Kaninchen Rezept, Servus Rezept
Foto: Eisenhut und Mayer
Anzeige
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen2:30 Stunden2:30 Stunden
Anzeige
Zutaten
4ausgelöste Kaninchenkeulen
125 mlSherry
5Wacholderbeeren
4Pimentkörner
1 TLKorianderkörner
0.5 TLFenchelsamen
120 gZwiebel
60 gKarotten
60 gPetersilienwurzel
50 gRäucherspeck
1Knoblauchzehe (gehackt)
Salz und Pfeffer
2 ELÖl zum Braten
2 ELTomatenmark
250 mlkräftiger Rotwein
400 mlklare Hühnersuppe
2Lorbeerblätter
2 Zweig(e)Rosmarin
250 ghalbierte Champignons (im Sommer Eierschwammerln)
300 gBlätterteig
1Eidotter mit 1 EL Milch verdünnt
1feuerfeste Tonschüssel
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Das Kaninchenfleisch in kleine Stücke schneiden und mit Sherry marinieren. 
  2. Die Gewürze in einem Mörser fein zerstoßen. 
  3. Zwiebeln, Petersilienwurzel und Karotte schälen, mit Speck in fünf Millimeter große Würfel schneiden. 
  4. Das Kaninchenfleisch trocken tupfen, mit den zerstoßenen Gewürzen, Salz und Pfeffer vermischen.
  5. In einer Pfanne Öl erhitzen, das Fleisch darin scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen.
  6. Gemüse und Speck im Bratensatz kräftig anrösten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben, kurz mitbraten, dann Rotwein und Hühnersuppe zugießen.
  7. Kaninchenfleisch, Lorbeerblätter, Rosmarin und Champignons zugeben und ohne Deckel 40 Minuten einkochen. Die Sauce eventuell leicht binden und abkühlen lassen.
  8. Das Backrohr auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 
  9. Den Blätterteig 3 mm dick ausrollen und einen Kreis im Durchmesser der Tonschüssel ausschneiden. Aus dem restlichen Blätterteig Verzierungen ausstechen.
  10. Das Kaninchenragout ohne Lorbeerblätter und Rosmarinzweige in die Tonschüssel füllen. Den Rand der Schüssel mit Eidotter bestreichen und den Blätterteigdeckel aufsetzen. Den Rand festdrücken und in die Mitte ein Loch mit einem Zentimeter Durchmesser stechen.
  11. Das Kaninchenragout ohne Lorbeerblätter und Rosmarinzweige in die Tonschüssel füllen. Den Rand der Schüssel mit Eidotter bestreichen und den Blätterteigdeckel aufsetzen. Den Rand festdrücken und in die Mitte ein Loch mit 1 cm Durchmesser stechen. Aus Alufolie ein Röhrchen formen und wie einen Kamin in das Loch stecken.
  12. Den Teig mit Eidotter bestreichen. Mit Teigverzierungen bekleben, erneut bestreichen und die Pastete im Ofen bei 200 °C ca. 30 Minuten auf der unteren Schiene backen.