Zubereitung
- Für die Suppe Geflügelfond aufkochen und das Bergheu darin in einer großen Teekugel gut 10 Minuten ziehen lassen. Dann abseihen.
- Schalotten, Champignons, Sellerie und Knoblauch in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, etwas reduzieren und dann mit dem Bergheuauszug aufgießen. Obers, Pfeferkörner, Lorbeerblatt zugeben und alles gut durchköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Maisstärke leicht binden.
- In der Zwischenzeit für das Krenfleisch die Schweinswangerln in Wasser weich kochen und in Scheiben schneiden.
- Crème fraîche und Zitronensaft in die Suppe rühren. Mit dem Pürierstab mixen und in Suppentellern anrichten.
- Die Gemüsestreifen bissfest blanchieren. Mit dem Fleisch in der Suppe als Einlage verteilen und mit frischem Kren bestreuen. Dazu passt helles Bauernbrot.
