Bergheusuppe mit Krenfleisch vom Schweinswangerl

Name: Bergheusuppe mit Krenfleisch vom Schweinswangerl
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600 ml kräftiger Geflügelfond; 1 Handvoll Bergheu aus biologischer Landwirtschaft (mit vielen Wiesenkräutern wie z.B. Quendel, Schafgarbe, Wiesensalbei etc.); 100 g fein gehackte Schalotten; 50 g Champignons (blättrig geschnitten); 100 g Selleriewürfel; 1 gehackte Knoblauchzehe; Pflanzenöl; 60 ml trockener Weißwein; 150 ml Obers; 5 Pfefferkörner; 1 Lorbeerblatt; Salz und Pfeffer; Maisstärke zum Binden; 80 g Crème fraîche; 1 Schuss Zitronensaft; 2 gepökelte, geräucherte Schweinswangerln; 300 g Gemüsestreifen (Karotte, Gelbe Rübe, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel); 4 EL frisch gerissener Kren

Diese außergwöhnliche und nicht nur nach Bergwiese duftende Heusuppe hat uns Hermann Huber vom Almhof aus Galtür gekocht.

Bergheusuppe mit Krenfleisch vom Schweinswangerl, Suppe, Bergheu, Fleisch, Kren, Schwein, Servus Rezept — Dazu darf ein Stück knuspriges Brot nicht fehlen.

Gut zu wissen: Bergheu ist auch im Reformhaus erhältlich.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	1:30 Stunden	1:30 Stunden

Drucken

Zutaten

600 ml	kräftiger Geflügelfond
1 Handvoll	Bergheu aus biologischer Landwirtschaft (mit vielen Wiesenkräutern wie z.B. Quendel, Schafgarbe, Wiesensalbei etc.)
100 g	fein gehackte Schalotten
50 g	Champignons (blättrig geschnitten)
100 g	Selleriewürfel
1	gehackte Knoblauchzehe
	Pflanzenöl
60 ml	trockener Weißwein
150 ml	Obers
5	Pfefferkörner
1	Lorbeerblatt
	Salz und Pfeffer
	Maisstärke zum Binden
80 g	Crème fraîche
1 Schuss	Zitronensaft

für das Krenfleisch

2	gepökelte, geräucherte Schweinswangerln
300 g	Gemüsestreifen (Karotte, Gelbe Rübe, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel)
4 EL	frisch gerissener Kren

Enthalten in

Zubereitung

Für die Suppe Geflügelfond aufkochen und das Bergheu darin in einer großen Teekugel gut 10 Minuten ziehen lassen. Dann abseihen.
Schalotten, Champignons, Sellerie und Knoblauch in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, etwas reduzieren und dann mit dem Bergheuauszug aufgießen. Obers, Pfeferkörner, Lorbeerblatt zugeben und alles gut durchköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Maisstärke leicht binden.
In der Zwischenzeit für das Krenfleisch die Schweinswangerln in Wasser weich kochen und in Scheiben schneiden.
Crème fraîche und Zitronensaft in die Suppe rühren. Mit dem Pürierstab mixen und in Suppentellern anrichten.
Die Gemüsestreifen bissfest blanchieren. Mit dem Fleisch in der Suppe als Einlage verteilen und mit frischem Kren bestreuen. Dazu passt helles Bauernbrot.

Drucken

Bergheusuppe mit Krenfleisch vom Schweinswangerl

Bitte melden Sie sich an

Servus am Marktplatz