Kartoffeln in der Schale kochen.
In der Zwischenzeit Kohlrabi und Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Öl anschwitzen. Mit der Gemüsesuppe ablöschen und köcheln lassen, bis der Kohlrabi weich ist.
Die Steinpilze in kleine Würfel schneiden und im Öl anschwitzen.
Kartoffeln schälen, pressen und mit den Steinpilzen vermischen. Dotter, Mehl und Grieß rasch einarbeiten, abschmecken und kurz rasten lassen.
Die Kohlrabisuppe pürieren, durch ein Sieb streichen, mit Milch aufgießen, noch einmal köcheln lassen und abschmecken.
Die Pralinenmasse mit leicht bemehlten Händen zu mundgerechten Kugeln formen. Zum Panieren die kleinen Knöderl zuerst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss in den Bröseln rollen. In Öl frittieren, bis sie goldgelb sind.
Vor dem Servieren das Süppchen mit dem Stabmixer aufschäumen.
Kohlrabi-Schaumsuppe mit Kartoffel-Steinpilz-Praline
In den Hochbeeten von Sandra Moigg im Garten wächst einiges, was in der Küche gebraucht wird. Natürlich auch der Kohlrabi für die Schausuppe.
Foto: Mirco Taliercio
Im Gasthof Herrnhaus hat sich die Kombination aus traditionellem Wirtshaus mit frischen kulinarischen Ideen hervorragend bewährt. Mit uns teilt Familie Moigg heute ihr Rezept für eine herzhafte Kohlrabi-Schaumsuppe.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 40 Minuten | 1:10 Stunden |
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Für die Suppe
| 500 g | Kohlrabi |
| 1 | mittelgroße Zwiebel |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 400 ml | Gemüsesuppe |
| 400 ml | Milch |
| Salz, Pfeffer |
Für die Kartoffel-Steinpilz-Praline
| 150 g | mehlige Erdäpfel |
| 50 g | frische Steinpilze |
| 2 EL | Öl |
| 2 | Dotter |
| 3 EL | griffiges Mehl |
| 1 EL | Grieß |
| Salz, Pfeffer | |
| Muskat |
Für die Panade
| 100 g | Mehl |
| 1 | Ei |
| 100 g | Pankobrösel (grobe Semmelbrösel) |
| 200 ml | Öl zum Frittieren |
Enthalten in
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Zubereitung
