Karfiolcremesuppe mit Karamell-Croutons

Karfiol zerteilen und die hellgrünen Blätter abzupfen. 200 g kleine Karfiolröschen als Einlage beiseitegeben. Die Stiele klein schneiden, die Blätter in Streifen schneiden und den restlichen Karfiol grob schneiden. Erdäpfel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken.

Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen. Karfiol und Erdäpfel zufügen, kurz anrösten, mit Suppe und Obers aufgießen und ca. 25 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe fein pürieren, Karfiolröschen und Blätterstreifen zugeben und bissfest garen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Weißbrot würfeln und in Butter hell anrösten. Mit Honig beträufeln, mit Sesam bestreuen und goldbraun karamellisieren lassen.

Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit Croûtons bestreuen und heiß servieren.