11 Laibchen-Rezepte mit Kartoffeln, Reis, Bohnen, Fisch oder Fleisch
Egal ob man Laberl, Pflanzerl, Laibchen oder Küchle dazu sagt, eines ist sicher: Sie sind nicht rund, sondern flach gedrückte Kugeln. So treten sie auch als Puffer und mit Käse gar als Pressknödel auf. Wir servieren zwölf wohlgeformte Rezepte.
Laibchen sind eine unserer Leibspeisen. Man kann sie knusprig braten, mit Fleisch, Fisch, Gemüse oder Hülsenfrüchten zubereiten und hat im Handumdrehen ein Essen für die ganze Familie gezaubert.
Die Rezepte in der Übersicht:
- 1. Erdäpfelpuffer mit Röstzwiebeln
- 2. Graukaspressknödel
- 3. Knusprige Bohnenlaberl
- 4. Schweinslaberl mit Apfel und Grünkohl
- 5. Sprossenlaibchen mit Wintersalat
- 6. Knusprige Reislaberln mit Brunnenkresse-Salat
- 7. Hafaloab
- 8. Mangold-Kalbslaibchen
- 9. Fischlaberl mit Steinpilzen im Wachauer Weckerl
- 10. Faschierte Laibchen mit Erdäpfelpüree und Röstzwiebeln
- 11. Süße Milchreislaberl
1. Erdäpfelpuffer mit Röstzwiebeln
Die Erdäpfelpuffer werden auf beiden Seiten knusprig angebraten und mit einer großen Schüssel Dill-Rahmgurken aufgetischt.
2. Graukaspressknödel
Im Ländle isst man gerne Graukas und Kaspressknödel. Nichts liegt dabei näher, als beide zu vereinen. Serviert wird der Graukaspressknödel in heißer Rindsuppe.
3. Knusprige Bohnenlaberl
Die Bohnenlaberl aus Wachtelbohnen können gleich mit den Fingern und einem Tupfer Senf-Sauerrahm-Sauce gejausnet werden.
4. Schweinslaberl mit Apfel und Grünkohl
Ein Wachauer Weckerl belegt mit einem Blatt Grünkohl, saftigen Apfelscheiben und einem faschierten Laberl – schon ist das Mittagessen serviert und kann auch durchaus unterwegs gegessen werden. Hier geht es zum Schweinslaberl mit Apfel und Grünkohl.
5. Sprossenlaibchen mit Wintersalat
Man kann diese köstlichen Laibchen in einer Liwanzenpfanne braten, aber sie gelingen auch in einer normalen Pfanne sehr gut. Der Wintersalat aus Roten Rüben, Äpfeln und Clementinen rundet dieses Gericht wunderbar ab.
6. Knusprige Reislaberln mit Brunnenkresse-Salat
Der gekochte Reis wird mit Eiern und dem Gemüse verrührt und in einer Pfanne gebraten – fertig sind die Raislaberln für ein gesundes Mittagessen.
7. Hafaloab
Diese Fastenspeise aus dem schönen Vorarlberg trägt nicht nur viele Namen sondern mindestens genauso viele unterschiedliche Rezepte. In unserem Rezept servieren wir die Hafaloab in einer Gerstensuppe.
8. Mangold-Kalbslaibchen
Wir formen Laibchen aus Faschiertem, Ei und Bröseln, umwickeln sie mit Mangoldblättern und braten sie dann goldbraun an.
9. Fischlaberl mit Steinpilzen im Wachauer Weckerl
Wir formen die Laibchen aus Zanderfilet, Brot, Dottern und Kräutern, braten sie goldbraun an und servieren dazu angebratene Steinpilze oder Champignons.
10. Faschierte Laibchen mit Erdäpfelpüree und Röstzwiebeln
Gemischtes Faschiertes im richtigen Verhältnis, knusprig gebratene Röstzwiebeln und ein buttriges Erdäpfelpüree – so schmecken perfekte faschierte Laibchen.
11. Süße Milchreislaberl
Milchreis ist sowieso ein gerngesehener Gast in der Nachtischküche. Als Laberl knusprig angebraten und mit Kompott serviert, sind alle Naschkatzen himmlich verwöhnt.
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