12 Grillrezepte mit Fisch, Fleisch und Gemüse
Ob Steckerlfisch, saftige Hendlflügerl oder gegrilltes Gemüse: Hier finden Sie abwechslungsreiche Rezepte für den nächsten Grillabend. Und sogar Obst genießen wir vom Rost!
- 1. Bachforelle in Weinblättern
- 2. Rosmarinspieße mit Hendlbrust
- 3. Gegrillte Hendlflügerl mit Melanzani
- 4. Saftige Maishendlbrust vom Grill mit Röstbrot
- 5. Schweinekotelett vom Grill mit gefüllten Erdäpfeln
- 6. Marinierte Rinderspieße mit Fenchel-Pfirsich-Salat
- 7. Lammspieße mit Datteln und Knoblauch-Orangen-Sauce
- 8. Steckerlfisch mit Kräutersauce
- 9. Schweinskoteletts mit karamellisierten Zitronen und Bohnen-Minze-Salat
- 10. Salat von gegrillten Zucchini
- 11. Gegrilltes Gartengemüse
- 12. Gegrillte Pfirsiche
- Häufige Fragen zum Thema Grillen:
Unser Tipp: Haben Sie gewusst, dass man mit ganz einfachen Mitteln, wie Essig oder einem Stück Zwiebel den Grill wieder sauber bekommt? Wie haben drei Tipps und Anleitungen, wie es funktioniert.
1. Bachforelle in Weinblättern
Um die Bachforellen am Grill vor zu hohen Temperaturen zu schützen, werden sie in Weinblätter eingewickelt und gut verschnürt. Während des Grillvorgangs nehmen die Fische die Aromen der Weinblätter auf. Als Beilage passt ein Dip aus Eiern, Kapern und Sardellenfilets dazu.
2. Rosmarinspieße mit Hendlbrust, Sommerrettich und Speck
Die einzelnen Stücke werden auf einen Rosmarinzweig aufgespießt – der Zweig, der als Spieß dient, gibt sein würziges Aroma direkt ans Fleisch ab. Der Speck liefert noch eine Extraportion Geschmack. Unsere Rosmarinspieße mit Hendlbrust dürfen bei keinem Grillabend fehlen.
3. Gegrillte Hendlflügerl mit Melanzani
Die Hendlflügerl kommen in eine Marinade mit Joghurt, Honig, Chili und Knoblauch und nehmen darin ein ausgedehntes Bad, das überträgt sich ganz herrlich auf ihren Geschmack. Dazu: köstliche Melanzani vom Rost.
4. Saftige Maishendlbrust vom Grill mit Röstbrot
Auf eine knusprige Scheibe Toast kommt zunächst eine Schicht würzige Joghurtsauce, dann knackig gegrilltes Gemüse der Saison, und oben drauf eine außen knusprige und innen saftige Maishendlbrust. Grillweltmeister Patrick Bayer zeigt, wie es gelingt. Zubereitungszeit: 40 Minuten.
5. Schweinekotelett vom Grill mit gefüllten Erdäpfeln
Wie bekommt das Schweinekotelett am Grill eine gute Kruste und wird innen wunderbar saftig? Das verrät Grillweltmeister Patrick Bayer. Tipp vom Profi: Nach dem Grillen sollte das Fleisch ein paar Minuten rasten – diese Zeit wird am besten zum Würzen mit Salzflocken und schwarzem Pfeffer genutzt.
6. Marinierte Rinderspieße mit Fenchel-Pfirsich-Salat
Ein bisschen Säure, ein bisschen Süße: In Essig und Honig mariniert, werden diese Beiriedspieße auf dem Griller butterzart. Dazu ein Fenchel-Pfirsich-Salat mit Haselnüssen und Glut-Erdäpfel direkt aus der Glut.
7. Lammspieße mit Datteln und Knoblauch-Orangen-Sauce
Die Lammspieße ziehen eine längere Zeit in der Marinade, bevor sie auf dem heißen Grillrost zartrosa gegart werden. So bekommen sie neben der rauchigen Grillnote auch ihr würziges Aroma. Die Sauce entsteht aus Knoblauch, Zwiebeln, Chili, Honig, geräuchertem Paprikapulver und dem Saft einer Bio-Orange.
8. Steckerlfisch mit Kräutersauce
Die Bachforelle wird auf dem Stäbchen gegrillt und mit Erdäpfeln serviert. Kurz und kräftig gegrillt – ein Klassiker, der am Ufer genauso gut funktioniert wie im Garten.
9. Schweinskoteletts mit karamellisierten Zitronen und Bohnen-Minze-Salat
Der Bohnen-Minze-Salat ist ein geschmackliches Gegengewicht zum gegrillten Schweinskotelett. Die karamellisierten Zitronen bringen Säure und Süße auf einma: Eine Kombination, die man sich merkt.
10. Salat von gegrillten Zucchini
In diesem Salat werden nicht nur Zucchini, sondern auch ihre Blüten fein am Grill gebraten und mit einer leicht geschärften Vinaigrette angerichtet. Leicht, würzig, in 20 Minuten fertig.
11. Gegrilltes Gartengemüse
Zu Unrecht spielen Zucchini, Melanzani, Paprika und Mais beim Grillen die Nebenrolle. Mit Folienkartoffeln und Aufstrichen, dafür ohne Fleisch – ein vollständiges Gericht, das in 20 Minuten auf dem Tisch steht.
12. Gegrillte Pfirsiche
Grillen kann man neben Fleisch und Gemüse auch Obst. Das Röstaroma tut Pfirsichen besonders gut. Als Nachspeise mit Vanilleeis serviert, macht dieses Rezept den Grillabend rund.
Häufige Fragen zum Thema Grillen:
Wie wird ein Schweinskotelett auf dem Grill saftig?
Wenn das Schweinekotelett ein sichtbares intramuskuläres Fett hat, ist es genau richtig. Nach dem Grillen sollte es ein paar Minuten rasten, diese Zeit wird am besten zum Würzen genutzt. Grillweltmeister Patrick Bayer empfiehlt außerdem: erst bei 220 °C direkt angrillen, dann bei reduzierter Hitze in der indirekten Zone fertig garen.
Wie grille ich Fisch richtig?
Um Bachforellen am Grill vor zu hohen Temperaturen zu schützen, werden sie in Weinblätter eingewickelt und gut verschnürt – während des Grillvorgangs nehmen die Fische die Aromen der Weinblätter auf. Alternativ gelingt der Steckerlfisch auf dem Stäbchen: kurz und kräftig gegrillt.
Wie lange muss Fleisch vor dem Grillen marinieren?
Das hängt vom Fleisch ab. Die Lammspieße ziehen ca. 2 Stunden in der Marinade, die Rinderspieße ebenfalls 2 Stunden in Rotweinessig, Rapsöl und Honig.5 Geflügel wie die Hendlflügerl profitiert von einer Marinade aus Joghurt, Honig, Chili und Knoblauch – je länger, desto tiefer das Aroma.
Kann man Gemüse auch ohne Fleisch grillen?
Zu Unrecht spielen Zucchini, Melanzani, Paprika und Mais beim Grillen die Nebenrolle. Schon einmal mit Folienkartoffeln und Aufstrichen, dafür ohne Fleisch probiert? Das gegrillte Gartengemüse ist in 20 Minuten fertig.
Was ist Steckerlfisch?
Steckerlfisch ist ein Klassiker der bayerischen und österreichischen Grillkultur: Die Bachforelle wird auf einem Stäbchen aufgespießt, kurz und kräftig gegrillt und mit Erdäpfeln serviert. Der Name kommt vom Steckerl – dem Holzstäbchen, auf dem der Fisch sitzt.
Was ist der Unterschied zwischen direktem und indirektem Grillen?
Beim direkten Grillen liegt das Fleisch direkt über der Hitzequelle – für Kruste und Röstaromen. Beim Schweinskotelett empfiehlt Grillweltmeister Patrick Bayer: erst bei 220 °C direkt angrillen, dann Hitze auf Minimum reduzieren und in der indirekten Zone fertig garen. So bleibt das Fleisch innen saftig.
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