Steckerlfisch und Steckerlbrot mit Kürbiskernmayonnaise von Paula Bründl

1. Den Saibling im Ganzen ausnehmen und mit Zitronenscheiben sowie den Kräutern füllen.

2. Auf ein passendes Steckerl aufspießen und auf einem heißen Grill für ca. 5-10 Minuten glasig grillen.

3. Wenn er fertig ist, von der Karkasse lösen und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und etwas Zitronensaft marinieren.

Steckerlfisch

1. Für den Steckerlfisch, die beiden Fische am Bauch einschneiden, die Innereien entnehmen und gut ausputzen.

2. Mit den frischen Kräutern befüllen, mit Olivenöl bestreichen und innen wie außen gründlich mit Salz & Pfeffer würzen.

3. Auf ein passendes Steckerl aufspießen und auf einem heißen Grill für ca. 5-10 Minuten glasig grillen.

Steckerlbrot

1. Zuerst den Germ mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und für ca. 15 Minuten quellen lassen. Anschließend mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt für eine Stunde gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.

2. Den Teig in ca. 6 Stücke teilen. Die Stücke zu langen Schlangen rollen und auf ein Steckerl wickeln. Die Enden gut festdrücken.

3. Nun kann das Brot über der Kohle heiß gebacken werden. Immer wieder drehen, damit es nicht anbrennt. Nach ca. 10 Minuten sollte es durchgebacken sein.

Kürbiskernmayonnaise

1. Für die Mayonnaise das ganze Ei in eine Schüssel schlagen.

2. Den Senf, Salz, Pfeffer, Essig und Zucker dazugeben und kurz verrühren. Das sollte wirklich langsam gemacht werden, damit es emulgiert.