Lesachtaler Schlipfkrapfen mit Hanfbutter von Paula Bründl

Schlipfkrapfen

1. Für den Teig Mehl, Ei, Salz und Wasser in einer Schüssel vermengen. Den Teig gut durchkneten, bis er glatt ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

2. Für die Füllung den Lauch in der Butter glasig braten. Mit den passierten Kartoffeln und dem Sauerrahm vermengen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

3. Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Darauf achten, dass so gut wie kein Mehl auf der Teigoberfläche ist, damit die Nudeln dann auch gut zusammen kleben. In gleichmäßige Kreise mit ca. 8-10 cm Durchmesser ausstechen.

4. Einen Teelöffel der Füllung in die Mitte des ausgestochenen Taler geben. Die Ränder zusammenklappen und gut andrücken, damit sie beim Kochen nicht aufgehen. Wer Lust hat, kann die Nudeln krendln.

5. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Schlipfkrapfen vorsichtig hineingeben und etwa 5-7 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

6. Mit Hanfbutter, geriebenem Parmesan und frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.

   Foto: ServusTV/Degn Film

Hanfbutter

1. Die getrockneten Hanfblüten in einem Mörser fein zermahlen.

2. Butter und Wasser in einem Topf erhitzen, bis es zum Köcheln beginnt. Nun kann der gemahlene Hanf dazugegeben werden. Für 1-2 Stunden köcheln lassen.

3. Im Anschluss durch ein feines Tuch passieren und erkalten lassen. So kann die Butter vom Wasser abgeschöpft und in eine Butter-Model gepresst werden. Die Butter kalt stellen und bei Bedarf erhitzen. Die Butter hält ca. 2-3 Wochen im Kühlschrank.