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    Kuchen & Torten

    Zitronentarte mit Baiser

    Diese Tarte mit ihrem Baiserhäubchen sieht nicht nur wunderbar aus, sie schmeckt auch himmlisch. Mit unserem Schritt-für-Schritt Rezept gelingt sie Ihnen mit Sicherheit.

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    Foto: Eisenhut & Mayer
    Damit das Baiser der Zitronentarte seine schöne Farbe erhält, muss sie nochmal unter den Grill.  
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    Menge Gesamtzeit
    1 Tortenform 24 cm 2 Stunden
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    Zutaten für den Mürbteig
    250 g glattes Mehl
    150 g eiskalte Butter
    80 g Staubzucker
    1 Eidotter (Größe M)
    1 Prise Salz
    Zutaten für die Zitronencreme
    120 g Butter
    abgeriebene Schale einer Biozitrone
    Saft von 3 großen Biozitronen
    140 g Feinkristallzucker
    4 Eidotter (Größe M)
    Zutaten für die Baisermasse
    4 Eiklar (Größe M)
    1 Salz
    60 g Feinkristallzucker
    Außerdem
    Backpapier
    500 g getrocknete Linsen zum Blindbacken
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Frühling/Sommer 2015
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    Zubereitung

    1. Die Zutaten für den Mürbteig in einer Schüssel mit den Fingern zerbröseln und auf einer Arbeitsfläche rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Das Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen.

      Zitronentarte, Teig, Zutaten vermengen
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Alle Zutaten für die Tarte kräftig vermengen.

    2. Den Mürbteig ca. 3 mm dünn ausrollen. In die Form legen und den Rand andrücken (wenn gewünscht verzieren). Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

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      Foto: Eisenhut & Mayer
      Mit der Gabel den Teig rundum einstechen.

    3. Das Backpapier passend zuschneiden und auf den Teig legen. Mit den Linsen beschweren und im Ofen 10 bis 12 Minuten blindbacken. Dann Linsen und Backpapier entfernen und den Teig in weiteren 6 bis 8 Minuten goldbraun backen.

      Zitronentarte, Teig, Linsen
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Den Teig mit Linsen beschweren und weiterbacken.

    4. Für die Zitronencreme die Butter in einem Topf schmelzen. Zitronenschale und -saft sowie Zucker zugeben und unter Rühren erhitzen. Die Eidotter nach und nach mit einem Schneebesen unterschlagen und bei moderater Hitze cremig rühren.

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      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Eidotter unter die Zitronencreme schlagen.

    5. Die Zitronencreme etwas abkühlen lassen. Dann auf den Teigboden gießen und glatt streichen. Die Ofentemperatur auf 170°C senken und die Tarte 15 bis 20 Minuten backen. Anschließend für 2 Stunden kühl stellen.

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      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Zitronencreme über die Tarte gießen.

    6. Für das Baiser Eiklar und Salz mit dem Handmixer schaumig schlagen. Den Zucker unter Rühren einrieseln lassen und zu einem festen, aber geschmeidigen Eischnee schlagen. Das Baiser auf die Zitronentarte häufen.

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      Foto: Eisenhut & Mayer
      Das Baiser auf der Zitronencreme häufen.

    7. Die Tarte unter dem Grill im Backrohr kurz, aber kräftig überbacken.

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      Foto: Eisenhut & Mayer
      Jetzt kann die Zitronentarte genossen werden.
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