Zubereitung
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Die Zutaten für den Mürbteig in einer Schüssel mit den Fingern zerbröseln und auf einer Arbeitsfläche rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Das Backrohr auf 200°C Umluft vorheizen.
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Den Mürbteig ca. 3 mm dünn ausrollen. In die Form legen und den Rand andrücken (wenn gewünscht verzieren). Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
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Das Backpapier passend zuschneiden und auf den Teig legen. Mit den Linsen beschweren und im Ofen 10 bis 12 Minuten blindbacken. Dann Linsen und Backpapier entfernen und den Teig in weiteren 6 bis 8 Minuten goldbraun backen.
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Für die Zitronencreme die Butter in einem Topf schmelzen. Zitronenschale und -saft sowie Zucker zugeben und unter Rühren erhitzen. Die Eidotter nach und nach mit einem Schneebesen unterschlagen und bei moderater Hitze cremig rühren.
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Die Zitronencreme etwas abkühlen lassen. Dann auf den Teigboden gießen und glatt streichen. Die Ofentemperatur auf 170°C senken und die Tarte 15 bis 20 Minuten backen. Anschließend für 2 Stunden kühl stellen.
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Für das Baiser Eiklar und Salz mit dem Handmixer schaumig schlagen. Den Zucker unter Rühren einrieseln lassen und zu einem festen, aber geschmeidigen Eischnee schlagen. Das Baiser auf die Zitronentarte häufen.
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Die Tarte unter dem Grill im Backrohr kurz, aber kräftig überbacken.
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