Zubereitung
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Das Backrohr auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen und einen Kreis von 26 cm Durchmesser ausschneiden. Für den Tortenboden den restlichen Teig zusammenlegen, erneut 3 mm dünn auswalken, nochmals einen Kreis ausschneiden und diesen mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Blätterteigkreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Teigkreise goldbraun backen und auskühlen lassen.
![Buttermilchtorte, Tortenboden, Blätterteig]()
Foto: Eisenhut & MayerDen Blätterteig für die Tortenform zurechschneiden. -
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dotter, Zucker, Buttermilch und Zitronenschale in eine kleine Metallschüssel geben und über heißem Wasserdampf mit dem Handmixer zu einer molligen Creme rühren. Die Schüssel vom Dampf heben und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 2 EL Heidelbeersirup zugeben und die Creme lauwarm abkühlen lassen. Das Obers steif schlagen und mit 2 EL Heidelbeersirup luftig unter die Creme heben.
![Buttermilchtorte, Buttermilchcreme, Heidelbeersirup, Topf]()
Foto: Eisenhut & MayerVorsichtig den Sirup unterrühren. -
Den Blätterteigkreis für den Boden mit dem Tortenring umschließen und die Hälfte der Buttermilchcreme einstreichen.
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Foto: Eisenhut & MayerDie erste Schicht Buttermilchcreme auftragen. -
Die Heidelbeeren gleichmäßig auf der Creme verteilen. Die restliche Creme einfüllen und glatt streichen. Die Torte für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
![Buttermilchtorte, Heidelbeeren, Tortenform]()
Foto: Eisenhut & MayerDie Heidelbeeren gleichmässig verteilen. -
Für den Guss die Marillenmarmelade erhitzen und mit einem Backpinsel gleichmäßig auf den zweiten Teigkreis auftragen.
![Buttermilchcremetorte, Buttermilch, Blätterteig, Pinsel, Marillenmarmelade, Holzbrett]()
Foto: Eisenhut & MayerDen Blätterteigboden mit Marillenmarmelade einpinseln. -
Den Teigkreis in 8 gleich große Tortenstücke schneiden. Zitronensaft und Staubzucker glatt rühren und auf die Tortenecken pinseln.
![Buttermilchtorte, Blätterteig, Tortenecken, Zitronensirup, Pinsel, Brett]()
Foto: Eisenhut & MayerDen Zitronensirup auf den Tortenecken veteilen. -
Die fest gewordene Torte aus dem Metallring lösen und mit den glasierten Blätterteigecken belegen.
![Buttermilchtorte, Blätterteig, Tortenecken]()
Foto: Eisenhut & MayerDie fertigen Tortenecken auf die Torte setzen.
Wir wünschen gutes Gelingen!
