Vorspeise

Salat von gegrillten Zucchini

Man lege grüne, gelbe Zucchini, Zucchiniblüten und ein paar Cocktailtomaten auf den Grill und schon hat man – mit einer g'schmackigen Vinaigrette – eine leichte Mahlzeit.

Zucchinisalat, gegrillt, Tomaten, Zuchhiniblüten, Marinade, Parmesan, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen35 Minuten50 Minuten
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Zutaten
250 ggelbe Zucchini
250 ggrüne Zucchini
4Zucchiniblüten
3 ELOlivenöl
2Jungzwiebeln
1 HandvollBasilikum und Minzblätter
Zutaten für die Vinaigrette
2Knoblauchzehen
1rote Chilischote
abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
Saft einer Biozitrone
2 ELWeißweinessig
1 TLHonig
Salz und Pfeffer
6 ELOlivenöl
Zutaten
1 Handvollkleine Paradeiser
Olivenöl
30 gHartkäse von Ziege oder Schaf
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Zubereitung
  1. Die Zucchini längs halbieren und in zirka 8 cm große Stücke schneiden. Mit den Zucchiniblüten in Olivenöl marinieren.

  2. Die Zucchini in einer Grillpfanne oder auf dem Grill über der Glut von allen Seiten rösten und in eine große flache Schüssel geben.

  3. Die Jungzwiebeln in Streifen schneiden und mit den Kräutern über die Zucchini verteilen.

  4. Für die Vinaigrette den Knoblauch mit der entkernten Chilischote sehr fein hacken und mit Zitrone, Essig, Honig, Salz und Pfeffer kräftig verrühren. Olivenöl mit einem Schneebesen einrühren und die Vinaigrette über das Zucchinigemüse gießen. Alles locker vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.

  5. Die Paradeiser halbieren, in etwas Olivenöl wälzen und in der Grillpfanne kräftig anbraten

  6. Den Zucchinisalat mit Paradeisern auf Tellern verteilen und mit gehobeltem Käse bestreuen. Mit Vinaigrette beträufeln und servieren.

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