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Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen. Getrocknete Steinpilze in 125 ml lauwarmem Wasser 15 Minuten einweichen.
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Von den Steinpilzen vier kleine feste Pilze beiseitelegen. Restliche Pilze in grobe Stücke schneiden, mit Öl und Salzflocken marinieren, auf ein Backblech verteilen und im Ofen 10 Minuten lang rösten.
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Schalotten und Knoblauch schälen und klein hacken. Eingeweichte Steinpilze ausdrücken und hacken. Pilzwasser durch ein feines Sieb passieren.
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Schalotten und Knoblauch mit Mohn in 30 g Butter goldgelb anbraten. Gehackte Steinpilze und Ofensteinpilze zugeben, kurz anrösten und mit Winzersekt und Pilzwasser ablöschen. Mit Suppe aufgießen, Thymian zufügen und 20 Minuten köcheln lassen. Obers zugießen und in ca. 5 Minuten fertig kochen. Thymian entfernen, Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und abschmecken.
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Die restlichen vier Steinpilze halbieren und mit Petersilie und Blaumohn in 20 g Butter krätig anbraten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verfeinern.
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Suppe mit dem Stabmixer kurz aufschäumen und mit gebratenen Mohn-Steinpilzen anrichten. Mit der Bratbutter der Mohn-Steinpilze und Sauerrahm verfeinern.
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