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Pilze putzen und in 5 mm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken.
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In einer Pfanne Speckwürfel in Butter anbraten, Zwiebeln zufügen und glasig andünsten. Pilze und Zitronensaft zugeben und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie unterrühren und die Pfanne beiseitestellen.
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Knödelbrot in einer Schüssel mit Milch und je einer Prise Salz und Muskat vermengen. Eier, Pilze und Mehl untermengen. 15 Minuten ziehen lassen.
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In einem Topf Salzwasser aufkochen. Aus der Masse 12 kleine Knödel formen und 12 Minuten leise köcheln lassen.
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Igelstachelbart in dünne Scheiben schneiden, in Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Obers cremig schlagen und im Bratfett erhitzen.
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Pilzscheiben auf Tellern mit Obers überziehen, Knödel daraufsetzen und mit Petersilie garniert servieren.
Igelstachelbart mit Pilzknödel
Er wird auch Affenkopf genannt oder Löwenmähne: Der Igelstachelbart ist ein seltsamer, gleichwohl köstlicher Pilz, dessen Geschmack an mit Zitrone gewürztes Kalbfleisch erinnert.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 30 Minuten | 1 Stunde |
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Zutaten
| 150 g | gemischte Pilze |
| 50 g | Zwiebeln |
| 2 Scheibe(n) | gewürfelter Schinkenspeck |
| 1 EL | Butter |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| 1 EL | gehackte Petersilie |
| 120 g | Dinkel-Knödelbrot |
| 125 ml | warme Milch |
| Salz | |
| Muskatnuss | |
| 2 | 2 kleine versprudelte Eier |
| 1-2 EL | Dinkelmehl |
Zutaten
| 250 g | Igelstachelbart |
| 1 EL | Butter |
| 150 g | Obers |
| Pfeffer | |
| Petersilie |
Enthalten in
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Zubereitung
