Pilze putzen und in 5 mm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken.
In einer Pfanne Speckwürfel in Butter anbraten, Zwiebeln zufügen und glasig andünsten. Pilze und Zitronensaft zugeben und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie unterrühren und die Pfanne beiseitestellen.
Knödelbrot in einer Schüssel mit Milch und je einer Prise Salz und Muskat vermengen. Eier, Pilze und Mehl untermengen. 15 Minuten ziehen lassen.
In einem Topf Salzwasser aufkochen. Aus der Masse 12 kleine Knödel formen und 12 Minuten leise köcheln lassen.
Igelstachelbart in dünne Scheiben schneiden, in Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Obers cremig schlagen und im Bratfett erhitzen.
Pilzscheiben auf Tellern mit Obers überziehen, Knödel daraufsetzen und mit Petersilie garniert servieren.
Igelstachelbart mit Pilzknödel
Er wird auch Affenkopf genannt oder Löwenmähne: Der Igelstachelbart ist ein seltsamer, gleichwohl köstlicher Pilz, dessen Geschmack an mit Zitrone gewürztes Kalbfleisch erinnert.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 30 Minuten | 1 Stunde |
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Zutaten
| 150 g | gemischte Pilze |
| 50 g | Zwiebeln |
| 2 Scheibe(n) | gewürfelter Schinkenspeck |
| 1 EL | Butter |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| 1 EL | gehackte Petersilie |
| 120 g | Dinkel-Knödelbrot |
| 125 ml | warme Milch |
| Salz | |
| Muskatnuss | |
| 2 | 2 kleine versprudelte Eier |
| 1-2 EL | Dinkelmehl |
Zutaten
| 250 g | Igelstachelbart |
| 1 EL | Butter |
| 150 g | Obers |
| Pfeffer | |
| Petersilie |
Enthalten in
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Zubereitung
