Zubereitung
Das Backrohr auf 220 °C Umluft vorheizen. Die Zucchini mit dem Sparschäler der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden.
Eine tiefe, bauchige Pfanne mit Olivenöl einfetten und die Zucchinischeiben wie abgebildet kreisförmig in die Pfanne schichten.
Die Eier in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Zitronenschale versprudeln.
Die Eiermasse über die Zucchini in die Pfanne gießen.
Mit Zucchiniblüten belegen.
Mit Käse bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Das Omelett im Ofen auf der mittleren Schiene 10–12 Minuten backen und mit Kräutern bestreut servieren.
