Vorspeise

Bachforelle in Weinblättern

Damit unser marinierte Fisch am Griller nicht verkohlt, hüllen wir ihn in frische Weinblätter ein.

Bachforelle in Weinblättern (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1 Stunde1 Stunde
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Zutaten
2frische Weinblätter
4kleine Bachforellen à 250 g
4 Zweig(e)Melisse
4 Zweig(e)Kräuselpetersilie
4 Zweig(e)Liebstöckel
Salz und Pfeffer
Zutaten für die Dip-Sauce
3Eier (hart gekocht)
2 ELKapern (abgewaschen)
6Sardellenfilets
Saft von 1 Zitrone
1 Prisegeriebene Zitronenschale
2 ELMelisse, Kräuselpetersilie und Liebstöckel (gehackt)
250 gNaturjoghurt
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  1. Die Weinblätter sauber waschen und zum Trocknen auf einem Küchentuch flach auflegen. 
  2. Die Forellen säubern und trocken tupfen. Die Kräuter in den Bauchraum stopfen und die Fische mit Salz und Pfeffer bestreuen. 
  3. Die Bachforellen mit den Weinblättern umhüllen und mit Küchengarn zu einem Paket verschnüren.
  4. Die Forellen auf dem Rost 30–40 cm über der sehr heißen Glut auf jeder Seite je 6–7 Minuten grillen.5
  5. Die Schutzhülle aus Weinblättern vorsichtig lösen und die Forellen filetieren. 

  1. Eier, Kapern und Sardellenfilets fein hacken und mit den restlichen Zutaten verrühren.
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