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Die Weinblätter sauber waschen und zum Trocknen auf einem Küchentuch flach auflegen.
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Die Forellen säubern und trocken tupfen. Die Kräuter in den Bauchraum stopfen und die Fische mit Salz und Pfeffer bestreuen.
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Die Bachforellen mit den Weinblättern umhüllen und mit Küchengarn zu einem Paket verschnüren.
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Die Forellen auf dem Rost 30–40 cm über der sehr heißen Glut auf jeder Seite je 6–7 Minuten grillen.
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Die Schutzhülle aus Weinblättern vorsichtig lösen und die Forellen filetieren.
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Eier, Kapern und Sardellenfilets fein hacken und mit den restlichen Zutaten verrühren.
