Die Weinblätter sauber waschen und zum Trocknen auf einem Küchentuch flach auflegen.
Die Forellen säubern und trocken tupfen. Die Kräuter in den Bauchraum stopfen und die Fische mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Bachforellen mit den Weinblättern umhüllen und mit Küchengarn zu einem Paket verschnüren.
Die Forellen auf dem Rost 30–40 cm über der sehr heißen Glut auf jeder Seite je 6–7 Minuten grillen.
Die Schutzhülle aus Weinblättern vorsichtig lösen und die Forellen filetieren.
Eier, Kapern und Sardellenfilets fein hacken und mit den restlichen Zutaten verrühren.
