Brot mit Champagnerroggen

Mehlsorten mit dem Salz in einer Schüssel vermischen. Die frische Hefe zerbröseln und mit dem Honig und dem warmen Wasser dazugeben.

In der Küchenmaschine auf niedriger Stufe alles etwa 5–8 Minuten gut durchkneten. Die Teigschüssel dann mit einem Tuch zudecken und den Teig ca. 40 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen.

Inzwischen 2 Kastenformen mit Backpapier auslegen. Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, vorsichtig aus der Schüssel nehmen (die Luft soll möglichst im Teig bleiben) und in 2 Hälften teilen.

Je eine Hälfte in jede Backform geben, mit Wasser bestreichen und mit beliebigen Körnern bestreuen. Noch einmal etwa 10 Minuten aufgehen lassen.

Im gut vorgeheizten Rohr bei 220 °C insgesamt ca. 45–50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen und zum Auskühlen auf einen Gitterrost legen.