Brot & Gebäck

Brot mit Champagnerroggen

Durch den feinen und würzigen Geschmack des Champagnerroggens kommt dieses Brot fast ohne Gewürze aus.

Brotkorb, Champagnerroggenbrot, Holzbrett
Foto: Ingo Eisenhut
Der Champagnerroggen macht dieses Brot zu etwas ganz Besonderem.  

Nähere Infos über die verwendeten Mehlsorten finden Sie bei Brenner‘s Bestes Waldviertler Urgetreide.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
2 Kastenform 1:20 Stunden 2:10 Stunden
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Zutaten
250 g Champagnerroggenvollkornmehl
400 g Dinkelfeinmehl (oder Dinkelmehl Type 700)
1 TL Salz
35 g frische Hefe
1 TL Honig
400 ml warmes Wasser
Körner oder Flocken nach Wunsch zum Bestreuen
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Zubereitung
  1. Mehlsorten mit dem Salz in einer Schüssel vermischen. Die frische Hefe zerbröseln und mit dem Honig und dem warmen Wasser dazugeben.

  2. In der Küchenmaschine auf niedriger Stufe alles etwa 5–8 Minuten gut durchkneten. Die Teigschüssel dann mit einem Tuch zudecken und den Teig ca. 40 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen.

  3. Inzwischen 2 Kastenformen mit Backpapier auslegen. Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, vorsichtig aus der Schüssel nehmen (die Luft soll möglichst im Teig bleiben) und in 2 Hälften teilen.

  4. Je eine Hälfte in jede Backform geben, mit Wasser bestreichen und mit beliebigen Körnern bestreuen. Noch einmal etwa 10 Minuten aufgehen lassen.

  5. Im gut vorgeheizten Rohr bei 220 °C insgesamt ca. 45–50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen und zum Auskühlen auf einen Gitterrost legen.

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