Hauptspeise

Lammbrust mit Bärlauchfülle

Für diesen köstlichen Festtagsbraten wird das fein durchzogene Lammbrustfleisch von den Rippen gelöst und mit einer würzigen Semmelmasse gefüllt.

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Foto: Sonja Priller
Die zarte Brust vom Lamm, gefüllt mit feiner Semmelfülle – sieht zum Anbeißen knusprig aus.  

Gut zu wissen:

  • Wer keinen Bärlauch auftreiben kann, nimmt dafür einfach Blattspinat oder ganz junge Brennnesselblätter.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 40 Minuten 2 Stunden
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Für die Füllung
2 Semmeln vom Vortag
100 ml Milch
1 Ei (Größe M)
30 g weiche Butter
Salz
1 EL gehackte Petersilie
50 g Bärlauch oder junger Spinat
Pfeffer
Zutaten
1 kg Lammbrust
40 g Butterschmalz
250 ml Weißwein
20 g kalte Butter
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Zubereitung
  1. Semmeln würfeln, in Milch einweichen. Ausdrücken, mit verquirltem Ei, Butter, Salz und gehackter Petersilie vermischen. Bärlauch- oder Spinatblätter hacken, einmischen und etwas ziehen lassen.

  2. Lammbrust von den Rippen lösen, eine Tasche einschneiden. Füllen, zunähen, mit Salz und Pfeffer einreiben.

  3. Rohr auf 200 °C Heißluft vorheizen.

  4. In einem Bräter Butterschmalz erhitzen, die Brust darin rundum langsam anbraten. Dann im Rohr auf der unteren Schiene 20 Minuten braten. Weißwein angießen, Temperatur auf 160 °C reduzieren, rund 1 Stunde lang fertig braten. Dabei immer wieder mit Bratensaft begießen, um ein Zerreißen der Lammbrust zu vermeiden.

  5. Lammbrust aus dem Ofen nehmen, Saft entfetten und mit eiskalter Butter binden. Die Brust aufschneiden, mit etwas Saft und grünem Salat servieren.

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