Semmeln würfeln, in Milch einweichen. Ausdrücken, mit verquirltem Ei, Butter, Salz und gehackter Petersilie vermischen. Bärlauch- oder Spinatblätter hacken, einmischen und etwas ziehen lassen.
Lammbrust von den Rippen lösen, eine Tasche einschneiden. Füllen, zunähen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
Rohr auf 200 °C Heißluft vorheizen.
In einem Bräter Butterschmalz erhitzen, die Brust darin rundum langsam anbraten. Dann im Rohr auf der unteren Schiene 20 Minuten braten. Weißwein angießen, Temperatur auf 160 °C reduzieren, rund 1 Stunde lang fertig braten. Dabei immer wieder mit Bratensaft begießen, um ein Zerreißen der Lammbrust zu vermeiden.
Lammbrust aus dem Ofen nehmen, Saft entfetten und mit eiskalter Butter binden. Die Brust aufschneiden, mit etwas Saft und grünem Salat servieren.
Lammbrust mit Bärlauchfülle
Für diesen köstlichen Festtagsbraten wird das fein durchzogene Lammbrustfleisch von den Rippen gelöst und mit einer würzigen Semmelmasse gefüllt.
Foto: Sonja Priller
Gut zu wissen:
Wer keinen Bärlauch auftreiben kann, nimmt dafür einfach Blattspinat oder ganz junge Brennnesselblätter.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 40 Minuten | 2 Stunden |
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Für die Füllung
| 2 | Semmeln vom Vortag |
| 100 ml | Milch |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 30 g | weiche Butter |
| Salz | |
| 1 EL | gehackte Petersilie |
| 50 g | Bärlauch oder junger Spinat |
| Pfeffer |
Zutaten
| 1 kg | Lammbrust |
| 40 g | Butterschmalz |
| 250 ml | Weißwein |
| 20 g | kalte Butter |
Enthalten in
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Zubereitung
