Zubereitung
- Hirschfleisch in fünf Zentimeter große Würfel schneiden.
- Das Fleisch mit Pfeffer, Rosmarin, Thymian und angedrückten Wacholderbeeren vermengen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
- In einem großen Topf Öl erhitzen und das Fleisch darin braun anbraten. Mit Mehl bestauben, Tomatenmark zugeben und kurz anrösten.
- Das Gemüse zugeben, durchrühren und mit Wein ablöschen. Etwas einkochen lassen.
- Das Ragout mit Wildfond aufgießen, das Lorbeerblatt zufügen und das Fleisch in ca. einer Stunde fertig schmoren.
- Die Fleischstücke herausnehmen, die Soße mit Preiselbeeren verfeinern, nochmals etwas einkochen und dann mit dem Stabmixer pürieren. Mit Bergsalz abschmecken.
