Die Lammschulter von Fett und Sehnen befreien und in kleine Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Lammfleisch salzen und pfeffern, in Olivenöl kurz scharf anbraten und aus dem Topf nehmen. Schalotten und Knoblauch im Bratfett hellbraun anrösten, Paprikapulver einrühren und mit Orangensaft ablöschen. Mit Lammfond aufgießen, Anissterne, Lorbeerblatt und das Lammfleisch zugeben. Das Ragout 60–75 Minuten lang zugedeckt bei kleiner Hitze weich schmoren.
In der Zwischenzeit die Erdäpfel schälen. Mit Paradeiserpüree, Orangenschale und Kapernbeeren in das Ragout geben und weitere 30 Minuten leise schmoren.
Die Orangen mit einem scharfen Messer schälen. Die Filets zwischen den Trennhäutchen herauslösen und quer halbieren.
Das Lammragout abschmecken, Anissterne und Lorbeerblatt entfernen. Die Orangenstücke einmischen, noch 2 Minuten ziehen lassen und anrichten.
Lammragout mit Orangen und Sternanis
Das Lammragout darf mehr als eine Stunde im würzigen Saft leise schmoren bis es durch ist – dann wird es mit Erdäpfel, Kapernbeeren und fein geschnittenem Orangenfruchtfleisch im Topf serviert.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 45 Minuten | 2:30 Stunden |
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Zutaten
| 850 g | Lammschulter ohne Knochen |
| 150 g | Schalotten |
| 3 | Knoblauchzehen |
| Salz, Pfeffer | |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 TL | edelsüßes Paprikapulver |
| 150 ml | Orangensaft |
| 500 ml | Lammfond |
| 2 | Anissterne |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 600 g | sehr kleine Erdäpfel |
| 250 ml | Paradeiserpüree |
| 1 TL | abgeriebene Bio-Orangenschale |
| 12 | Kapernbeeren |
| 2 | Orangen |
Enthalten in
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Zubereitung
