Zubereitung
Das Lammfleisch in 3–4 cm große Stücke schneiden. Die Schalotten schälen, Knoblauch und Stangensellerie in feine Scheibchen schneiden.
Das Olivenöl erhitzen und das Lamm kurz scharf anbraten. Schalotten, Knoblauch und Sellerie zugeben und 2–3 Minuten mitbraten. Paprika und Sternanis unterrühren und mit Weißwein ablöschen. Lammfond und Paradeiserpüree zugießen und das Ragout 1 Stunde köcheln lassen.
Hendlsuppe aufkochen, Polentagrieß unter Rühren einrieseln lassen, Orangensaft und schale zugeben und die Polenta weich garen.
Sternanis aus dem Ragout entfernen und das Fleisch mit Polenta und viel Sauce anrichten.
