Zubereitung
Lammschulter von Fett und Sehnen befreien und in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Lammfleisch salzen und pfeffern, in Olivenöl kurz scharf anbraten und aus dem Topf heben. Schalotten und Knoblauch im Bratfett hellbraun anrösten. Paprikapulver, Gewürze und Paradeismark einrühren und mit Lammfond aufgießen. Safran und Lammfleisch zugeben und das Ragout 1½ Stunden zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren.
Berberitzen zugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Lammragout abschmecken, anrichten, mit Mandeln bestreuen und mit Reis servieren.
