Hauptspeise

Gespickte Keule vom Maibock mit Wurzelrahmsauce

Im Gasthof zum Fallenstein bei Mariazell serviert Familie Strombinger wunderbar zartes Wildbret. Das Rezept dafür? Erfahren Sie hier.

Gespickte Keule vom Maibock mit Wurzelrahmsauce (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
 
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen2 Stunden2 Stunden
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Zutaten
100 gSpeck zum Spicken
1 kgKeule vom Reh ohne Knochen
Salz und Pfeffer
1 PriseThymian
1 PriseRosmarin
1 PriseMajoran
8Wacholderbeeren (angedrückt)
1 BundWurzelwerk
1Äpfel
Pflanzenöl zum Anbraten
300 mlRotwein
500 mlWildfond oder Wasser zum Aufgießen
60 mlSchlagobers
ev. Mehl zum Binden
1 ELPreiselbeeren
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Zubereitung
  1. Den Speck in ca. 3 cm lange Streifen mit ca. 1/2 cm Durchmesser schneiden.

  2. In der Rehkeule mit einem spitzen Messer rundum kleine, tiefe Einschnitte vornehmen und den Speck hineinstecken.

  3. Die Keule mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen einreiben.

  4. Das Wurzelgemüse putzen und in walnussgroße Stücke schneiden. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in nussgroße Stücke schneiden.

  5. Die Rehkeule in einem Bräter mit Öl von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Das Wurzelgemüse und die Apfelstücke in den Bräter geben und durch rösten, bis das Gemüse Farbe bekommt. Mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond oder Wasser aufgießen.

  6. Das Fleisch wieder zum Wurzelgemüse geben und im Backrohr bei 160 °C eine Stunde schmoren. Zwischendurch wenden.

  7. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warmstellen.

  8. Die Sauce passieren und etwas einkochen lassen. Obers und Preiselbeeren zugeben, abschmecken und eventuell mit Mehl binden.

  9. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce überziehen.