Zwiebeln schälen und fein schneiden. Karotten, Gelbe Rüben und Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden. Stangensellerie in kleine Stücke schneiden. Karpfenfilet in 4 Portionen teilen.
Zwiebeln in einem größeren Topf in Olivenöl ohne Farbe anschwitzen. Karotten, Rüben und Sellerie zugeben. Karpfenstücke auf das Gemüse setzen.
Mit Weißwein und Fischfond ablöschen, Lorbeerblatt zugeben, zugedeckt ca. 5 Min. einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Sa fran abschmecken. Zudecken, ca. 3 Minuten dünsten, bis das Karpfenfilet glasig ist.
Für den Schaum Fischfond mit Riesling aufkochen. Obers einmischen und mit einem Pürierstab aufschäumen.
Für das Petersilienöl Olivenöl mit Petersilie in einem starken Mixer mixen und durch ein Sieb passieren.
Karpfenfilets aus dem Sud heben. Gemüse in tiefen Tellern anrichten, mit Karpfenstücken belegen und mit Safransud angießen. Mit Rieslingschaum, frischen Kräutern und ein paar Tropfen Petersilienöl garnieren.
Pochiertes Karpfenfilet im Safransud mit Rieslingsschaum und Wurzelgemüse
Im Gasthaus KOi in Oberdorf im Burgenland wird der frisch gefangene Karpfen auf einem Wurzelgemüsebett kurz pochiert und gleich im Anschluss mit Rieslingschaum und ein paar Tropfen selbstgemachten Petersilienöl serviert.
Foto: Julia Rotter
Wer in Oberdorf im Burgenland unterwegs ist und Fisch mag, der sollte im KOi - Kulinarik am Teich einkehren. Das Gasthaus liegt direkt an drei Fischteichen mitten im Wald: einfach Idylle pur.
Servus-Tipp:
Dazu passen Salzkartoffeln oder Erdäpfelpüree.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 20 Minuten | 40 Minuten |
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Zutaten
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Karotten |
| 2 | Gelbe Rüben |
| 0,5 | Sellerieknolle |
| 1/4 Bund | Stangensellerie |
| 1 kg | geschröpftes Karpfenfilet |
| 1 Schuss | Olivenöl |
| 1 Schuss | Weißwein |
| 500 ml | Fischfond |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 Prise | Safranpulver |
Für den Schaum
| 50 ml | Fischfond |
| 1/8 l | Riesling |
| 1 Schuss | Obers |
Für das Petersilienöl
| 100 ml | Olivenöl |
| 100 g | Petersilie |
| Kräuter für die Garnitur |
Enthalten in
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Zubereitung
