12 Rezepte mit Kartoffeln
Dass Kartoffeln mehr können als die klassische Beilage zu sein, beweisen diese zwölf bewährten Rezepte aus dem Servus-Magazin mit der Knolle in der Hauptrolle.
Unsere Küche ist ohne Erdäpfel undenkbar: kein Schnitzel ohne Erdäpfelsalat, kein Faschiertes ohne Püree, kein Braten ohne Waldviertler Knödel. Kartoffeln sind die perfekte Beilage, können aber auch Hauptkomponente sein.
Kartoffelrezepte in der Übersicht:
- Wie viele Kartoffelsorten gibt es?
- 1. Erdäpfel-Strudel mit Paradeissauce
- 2. Tiroler Gröstl mit Rindfleisch und Spiegelei
- 3. Weinviertler Erdäpfelgulasch
- 4. Trüffelerdäpfel-Auflauf mit Speck
- 5. Erdäpfeldätscher mit Kümmel und Fenchel
- 6. Erdäpfel-Lauch-Gugelhupf
- 7. Klassischer Erdäpfel-Schmarrn
- 8. Erdäpfel-Kaiserschmarrn mit Schwammerln
- 9. Erdäpfel-Blunzen-Brot mit Erdäpfelkas
- 10. Gekochte Erdäpfelroulade mit Maronifülle
- 11. Erdäpfelpüree mit rosa Entenbrust
- 12. Kleine Erdäpfelfladen
Wie viele Kartoffelsorten gibt es?
Man kennt heute über 5.000 Sorten, die sich in Form, Farbe, Geschmack unterscheiden; eine Vielfalt, die gerade wieder neu entdeckt wird.
Längst unterscheidet man nicht mehr nur nach Stärkegehalt – mehlig für Püree, Suppe und Teig, vorwiegend festkochend für Gratin, Brat- oder Salzkartoffeln, festkochend oder speckig für den Salat –, man schätzt auch die optische Vielfalt: violette, rote oder blaue, kleine, große, runde, ovale oder längliche Erdäpfel; außerdem frühe oder späte Sorten.
Und man weiß auch wieder, wie unwiderstehlich heiße Kipfler – eine alte österreichische Frühsorte – mit nichts außer kalter Butter und etwas Salz schmecken können. Goethe würde sie zur Erntezeit täglich empfehlen.
Zu den Erdäpfel-Rezepten:
1. Erdäpfel-Strudel mit Paradeissauce
Mit diesem pikanten Kartoffel-Strudel kann man eigentlich nichts falsch machen. Und Vegetarier lieben ihn sowieso.
2. Tiroler Gröstl mit Rindfleisch und Spiegelei
Das g’schmackige Restlessen aus Erdäpfeln und gekochtem Rindfleisch schmeckt am besten aus einer Eisenpfanne.
3. Weinviertler Erdäpfelgulasch
In Riedenthal kocht Mandfred Buchinger im Gasthaus „Zur Alten Schule“ herzhaft-regionale Gerichte. Hier verrät er sein Gulasch-Geheimnis.
4. Trüffelerdäpfel-Auflauf mit Speck
In diesen Trüffelerdäpfel-Auflauf kommt eine Kartoffel-Rarität – die Vitelotte, die französische Trüffelkartoffel.
5. Erdäpfeldätscher mit Kümmel und Fenchel
Ob kalt oder warm genossen, ob mit oder ohne Besteck – dieser saftige Blechkuchen ist schnellgemacht und ein beliebter Imbiss.
6. Erdäpfel-Lauch-Gugelhupf
Gugelhupf geht auch pikant hervorragend, wie dieses Exemplar mit Kartoffeln und Lauch beweist. Dazu reichen wir ein erfrischendes Gurkenjoghurt.
7. Klassischer Erdäpfel-Schmarrn
Es ist einfach, schmeckt aber der ganzen Familie: Aus nur zwei Zutaten und den richtigen Gewürzen zaubern wir einen köstlichen Erdäpfel-Schmarrn.
8. Erdäpfel-Kaiserschmarrn mit Schwammerln
Schon mal einen Kaiserschmarrnteig mit Erdäpfeln probiert? Zum Verfeinern kommen noch frisch gesuchte Schwammerl der letzten Wandertour dazu.
9. Erdäpfel-Blunzen-Brot mit Erdäpfelkas
So kommt das Blunzen-Brot, wo die Blunze direkt imn Brotteig verarbeitet wird, daher. Als Aufstrich gibt's einen herzhaften Erdäpfelkas.
10. Gekochte Erdäpfelroulade mit Maronifülle
Für die Nachspeise rollen wir eine Roulade aus einem Erdäpfelteig mit einer Maronifüllung und einem Weintraubenkompott.
11. Erdäpfelpüree mit rosa Entenbrust
Ein Erdäpfelpüree ist aus der Österreichischen Hausmannskost nicht wegzudenken. Und es passt ganz hervorragend zur Entenbrust.
12. Kleine Erdäpfelfladen
Die goldbraun gebackenen Erdäpfelfladen dienen als Unterlage für den marinierten Saibling und passen auch gut für eine herzhafte Jause.
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