Nachspeise

Gekochte Erdäpfelroulade mit Maronifülle & Weintraubenkompott

Bei diesem Rezept ist ein bisserl Fingerspitzengefühl gefragt, denn der ausgerollte Erdäpfelteig wird mit der Maronifülle bestrichen, sorgsam eingerollt und in Wasser gar gekocht. Dazu gibt es ein selbstgemachtes Kompott.

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Foto: Mayer mit Hut
Die Gekochte Maroni-Erdäpfelroulade genießt man am besten mit einem Glas Weißwein.  
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Menge Gesamtzeit
4 Portionen 1:30 Stunden
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Für den Teig
500 g Erdäpfel (am Vortag gekocht)
3 Eidotter
Salz
200 g griffiges Mehl
2 TL Kartoffelstärke
Für die Fülle
500 g Maronipüree
2 EL Rum
3 EL Ahornsirup
Für das Kompott
2 EL Kristallzucker
250 g kernlose gemischte Weintrauben
200 ml Traubensaft
50 ml Weißwein
1 TL Maizena
Zutaten
2 EL Butter
2 EL Mandeln (gerieben)
Minze für die Garnitur
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Zubereitung
  1. Erdäpfel schälen und durch eine Flotte Lotte oder eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Eidottern, Salz, Mehl und Kartoffelstärke zu einem Teig verkneten. Mit Frischhaltefolie bedecken und 20 Minuten rasten lassen.

  2. Für die Fülle alle Zutaten gut miteinander vermischen.

  3. Erdäpfelteig halbieren. Beide Teile jeweils auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick und möglichst rechteckig ausrollen.

  4. Jedes Teigstück auf eine Frischhaltefolie legen und mit der Maronifülle dünn bestreichen. Dann jeweils zu einer Roulade einrollen, mit Frischhaltefolie gut umhüllen und zusätzlich in Alufolie wickeln.

  5. In einem Topf Wasser aufkochen. Rouladen darin ca. 20 Minuten bei geringer Hitze leicht köcheln lassen.

  6. Für das Kompott Kristallzucker in einer Pfanne karamellisieren. Weintrauben zugeben und 1 Minute schwenken. Mit 200 ml Traubensaft und Weißwein ablöschen und 3 Minuten einkochen, sodass die Trauben weich sind.

  7. Maizena mit 2 EL Traubensaft glatt rühren. Zu den Trauben geben, aufkochen und die Flüssigkeit damit binden.

  8. Maronirouladen auspacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und mit den Mandeln verrühren. Rouladen im Ganzen einlegen und in der Butter-Mandel-Mischung wälzen.

  9. Rouladen aufschneiden, mit Weintraubenkompott anrichten und mit Minze garnieren.

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