Zubereitung
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Die Dörrzwetschken klein schneiden. Den Apfel mit der Schale raspeln und mit den Händen ausdrücken. Beides mit Zitronensaft und Honig vermengen.
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Das Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen.
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Die Schnitzel behutsam möglichst dünn klopfen und mit verdünntem Honig einstreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Fülle darauf verteilen, das Fleisch einrollen und mit Zahnstochern feststecken.
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Die Rouladen in einem Topf in heißem Butterschmalz rundum kräftig anbraten, mit Kalbsfond aufgießen und im Backrohr zugedeckt zirka 25–30 Minuten schmoren lassen.
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Die fertigen Rouladen mit der leicht gebundenen Sauce anrichten.
Am besten passt dazu ein schön buttriges, mit etwas Muskatnuss abgeschmecktes Erdäpfelpüree.
