Hauptspeise

Kirschentheuer Rouladen mit Honig

In der Rosentaler Küche wird der heimische Carnica-Honig für Mehlspeisen, aber auch für pikante Gerichte wie diese Rouladen verwendet.

Kirschentheuer Rouladen mit Honig (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Servus-Wissen: Seit Jahrhunderten liefert die Carnica-Biene, eine eigene Rasse, im Rosental sowohl würzigen Waldhonig als auch hellen Blütenhonig mit Wiesensalbei-Noten.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen50 Minuten50 Minuten
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Zutaten
4große Schweinsschnitzel
1 TLHonig, mit 1 EL Wasser verrührt
Salz und Pfeffer
Zutaten für die Fülle
12Dörrzwetschken
1kleiner Apfel
Saft von einer halben Biozitrone
2 ELHonig
Außerdem
1 ELButterschmalz
250 mlKalbsfond
Maisstärke zum Binden der Sauce
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Zubereitung
  1. Die Dörrzwetschken klein schneiden. Den Apfel mit der Schale raspeln und mit den Händen ausdrücken. Beides mit Zitronensaft und Honig vermengen.
  2. Das Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen.
  3. Die Schnitzel behutsam möglichst dünn klopfen und mit verdünntem Honig einstreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die Fülle darauf verteilen, das Fleisch einrollen und mit Zahnstochern feststecken.
  5. Die Rouladen in einem Topf in heißem Butterschmalz rundum kräftig anbraten, mit Kalbsfond aufgießen und im Backrohr zugedeckt zirka 25–30 Minuten schmoren lassen.
  6. Die fertigen Rouladen mit der leicht gebundenen Sauce anrichten.
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Am besten passt dazu ein schön buttriges, mit etwas Muskatnuss abgeschmecktes Erdäpfelpüree.

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