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Die Hendlhaxen mit einem scharfen Messer viermal etwa 5 mm tief einschneiden. Ingwer, Essig und Honig verrühren und die Hendlhaxen damit 30 Minuten marinieren.
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Schalotten fein hacken und Speck in feine Streifen schneiden. Beides zugedeckt bei kleiner Hitze in Butter weich schmoren. Dann Zucker zugeben, die Temperatur erhöhen und mit Weißwein ablöschen. Rosmarin und Kirschen einmischen,10 Minuten leicht dünsten.
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Das Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen.
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Die Hendlhaxen salzen, pfeffern und auf ein Ofengitter legen. In den Ofen schieben und darunter ein Blech mit etwas Wasser stellen, damit die ab tropfende Marinade nicht einbrennt. Die Hendlhaxerl 40 Minuten braten.
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Die Hendlhaxen mit warmen Rosmarinkirschen anrichten. Dazu passt ein Erdäpfel-Sellerie-Püree.
