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    Hauptspeise

    Hendlhaxerl auf Rosmarin-Kirschen

    Das müssen Sie einfach probieren! Saftige gebratene Hühnerkeulen auf – mit Räucherspeck und Weißwein verfeinerten – Rosmarin-Kirschen.

    Hendlhaxn, Hähnchenkeule, Kirschen, Speck, Hauptspeise, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Kirschen und Speck machen diesen süßlich marinierten Hendlhaxen besonders schmackhaft.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen1 Stunde1:20 Stunden
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    Zutaten für das Hühnerfleisch
    4Hendlhaxen
    1 TLgemahlener Ingwer
    2 ELWeißweinessig
    1 ELHonig
    Salz
    Pfeffer
    Zutaten für die Rosmarin-Kirschen
    2Schalotten
    50 gRäucherspeck
    1 ELButter
    1 TLbrauner Zucker
    1Weißwein
    0.5 TLgehackter Rosmarin
    400 gentkernte und halbierte Kirschen
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    Zubereitung
    1. Die Hendlhaxen mit einem scharfen Messer viermal etwa 5 mm tief einschneiden. Ingwer, Essig und Honig verrühren und die Hendlhaxen damit 30 Minuten marinieren.

    2. Schalotten fein hacken und Speck in feine Streifen schneiden. Beides zugedeckt bei kleiner Hitze in Butter weich schmoren. Dann Zucker zugeben, die Temperatur erhöhen und mit Weißwein ab­löschen. Rosmarin und Kirschen einmischen,10 Minuten leicht dünsten.

    3. Das Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen.

    4. Die Hendlhaxen salzen, pfeffern und auf ein Ofen­gitter legen. In den Ofen schieben und darunter ein Blech mit etwas Wasser stellen, damit die ab­ tropfende Marinade nicht einbrennt. Die Hendl­haxerl 40 Minuten braten.

    5. Die Hendlhaxen mit warmen Rosmarinkirschen anrichten. Dazu passt ein Erdäpfel­-Sellerie­-Püree.