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Petersilie waschen, zupfen und fein hacken. Mit Zitronensaft vermischen. Die enthäuteten Hühnerkeulen damit bestreichen und etwa 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
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Die Eier versprudeln, Semmelbrösel und Kürbiskerne vermischen.
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Die Keulen aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In Mehl wenden, durch die versprudelten Eier ziehen und in der Kürbiskern-Brösel-Mischung panieren.
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Das Öl auf etwa 160 °C erhitzen und die Keulen schwimmend herausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
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Für den Salat die Kohlrabi schälen und mit dem Gemüsehobel in nicht zu dünne Julienne-Stifte schneiden. Die Blätter in Streifen schneiden. Kohlrabi und Blätter vermischen, mit Zitronensaft und Salz marinieren.
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In einer Schüssel Rahm, Joghurt, Knoblauch, Öl und Pfeffer verrühren, das Kohlrabigemüse und den fein geschnittenen Schnittlauch einmischen und abschmecken.
Panierte Hendlhaxerl mit Kohlrabi
Knusprig-nussig schmeckt unser Backhendl wegen der Kürbiskerne, die wir unter die Brösel gemischt haben. Dazu reichen wir knackigen Kohlrabisalat.
Foto: EIsenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 4 Stunden | 4 Stunden |
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Zutaten
| 1 Bund | Petersilie |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 8 | Hühnerkeulen ohne Haut |
| 2 | Eier |
| 100 g | Semmelbrösel |
| 100 g | Kürbiskerne (grob gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 EL | Mehl |
| Pflanzenöl zum Backen |
Zutaten für den Kohlrabisalat
| 2 | Kohlrabi mit Blättern |
| Saft einer halben Zitrone | |
| Salz | |
| 100 g | Sauerrahm |
| 100 g | Joghurt |
| 1 | gehackte Knoblauchzehe |
| weißer Pfeffer | |
| 1 EL | Olivenöl |
| 0.5 Bund | Schnittlauch |
Enthalten in
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Zubereitung
