Hauptspeise

Panierte Hendlhaxerl mit Kohlrabi

Knusprig-nussig schmeckt unser Backhendl wegen der Kürbiskerne, die wir unter die Brösel gemischt haben. Dazu reichen wir knackigen Kohlrabisalat.

Panierte Hendlhaxen (Bild: EIsenhut & Mayer)
Foto: EIsenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen4 Stunden4 Stunden
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Zutaten
1 BundPetersilie
Saft von 1 Zitrone
8Hühnerkeulen ohne Haut
2Eier
100 gSemmelbrösel
100 gKürbiskerne (grob gehackt)
Salz
Pfeffer
4 ELMehl
Pflanzenöl zum Backen
Zutaten für den Kohlrabisalat
2Kohlrabi mit Blättern
Saft einer halben Zitrone
Salz
100 gSauerrahm
100 gJoghurt
1gehackte Knoblauchzehe
weißer Pfeffer
1 ELOlivenöl
0.5 BundSchnittlauch
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Zubereitung
  1. Petersilie waschen, zupfen und fein hacken. Mit Zitronensaft vermischen. Die enthäuteten Hühnerkeulen damit bestreichen und etwa 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  2. Die Eier versprudeln, Semmelbrösel und Kürbiskerne vermischen.
  3. Die Keulen aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In Mehl wenden, durch die versprudelten Eier ziehen und in der Kürbiskern-Brösel-Mischung panieren.
  4. Das Öl auf etwa 160 °C erhitzen und die Keulen schwimmend herausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
  5. Für den Salat die Kohlrabi schälen und mit dem Gemüsehobel in nicht zu dünne Julienne-Stifte schneiden. Die Blätter in Streifen schneiden. Kohlrabi und Blätter vermischen, mit Zitronensaft und Salz marinieren.
  6. In einer Schüssel Rahm, Joghurt, Knoblauch, Öl und Pfeffer verrühren, das Kohlrabigemüse und den fein geschnittenen Schnittlauch einmischen und abschmecken.
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