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Petersilie waschen, zupfen und fein hacken. Mit Zitronensaft vermischen. Die enthäuteten Hendlhaxerl damit bestreichen und etwa vier Stunden im Kühlschrank marinieren.
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Die Eier versprudeln, Semmelbrösel und Kürbiskerne vermischen.
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Die Keulen aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
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Fleisch in Mehl wenden, durch die versprudelten Eier ziehen und in der Kürbiskern-Brösel-Mischung panieren.
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Das Öl auf etwa 160 °C erhitzen und die Keulen schwimmend herausbacken.
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Herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
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Für den Salat Kohlrabi schälen und mit dem Gemüsehobel in nicht zu dünne Julienne-Stifte schneiden. Die Blätter in Streifen schneiden. Kohlrabi und Blätter vermischen, mit Zitronensaft und Salz marinieren
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In einer Schüssel Sauerrahm, Joghurt, Knoblauch, Öl und Pfeffer verrühren, das Kohlrabigemüse und den fein geschnittenen Schnittlauch einmischen und abschmecken.
Hendlhaxerl mit Kohlrabi-Rahm-Salat
Mehl, Ei und Brösel – das ist die Dreifaltigkeit der Panierküche. Wir mischen für die Hühnerkeulen zusätzlich Kürbiskerne unter – mmmh!
Foto: mauritius images / Ilia Nesolenyi / Alamy / Alamy Stock Photos
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 20 Minuten | 4:40 Stunden |
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Zutaten für das Hühnerfleisch
| 8 | Hühnerkeulen ohne Haut |
| 100 g | Semmelbrösel |
| 100 g | Kürbiskerne (grob gehackt) |
| 2 | Eier |
| 4 EL | Mehl |
| 1 Bund | Petersilie |
| 50 ml | Zitronensaft (frisch) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Pflanzenöl zum Backen |
Zutaten für den Salat
| 2 | Kohlrabi mit Blättern |
| 100 g | Sauerrahm |
| 100 g | Joghurt |
| 25 ml | Zitronensaft (frisch) |
| 1 | Knoblauchzehe, gehackt |
| 1 EL | Olivenöl |
| 0.5 Bund | Schnittlauch |
| Salz | |
| weißer Pfeffer |
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Zubereitung
