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Petersilie waschen, zupfen und fein hacken. Mit Zitronensaft vermischen. Die enthäuteten Hendlhaxerl damit bestreichen und etwa vier Stunden im Kühlschrank marinieren.
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Die Eier versprudeln, Semmelbrösel und Kürbiskerne vermischen.
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Die Keulen aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
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Fleisch in Mehl wenden, durch die versprudelten Eier ziehen und in der Kürbiskern-Brösel-Mischung panieren.
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Das Öl auf etwa 160 °C erhitzen und die Keulen schwimmend herausbacken.
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Herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
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Für den Salat Kohlrabi schälen und mit dem Gemüsehobel in nicht zu dünne Julienne-Stifte schneiden. Die Blätter in Streifen schneiden. Kohlrabi und Blätter vermischen, mit Zitronensaft und Salz marinieren
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In einer Schüssel Sauerrahm, Joghurt, Knoblauch, Öl und Pfeffer verrühren, das Kohlrabigemüse und den fein geschnittenen Schnittlauch einmischen und abschmecken.
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