Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in der Butter dünsten. Blattspinat fein hacken, dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen.
Spinat mit Eiern in einem Mixer pürieren.
Pürierten Spinat mit Milch, Käsewürfeln, Mehl, Salz und Pfeffer zu den Weißbrotwürfeln geben und alles kräftig durchmischen. Etwa 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Inzwischen einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
Mit nassen Händen oder einem Löffel Knödel formen, die Knödel in das kochende Salzwasser geben und für etwa 15 Minuten sieden.
Die Spinatknödel mit geriebenem Parmesan und der vorsichtig gebräunten Butter servieren.
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Weintipp: Dazu passt ein erdig-würziger Blauburgunder aus Niederösterreich.
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