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Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in der Butter dünsten. Blattspinat fein hacken, dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen.
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Spinat mit Eiern in einem Mixer pürieren.
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Pürierten Spinat mit Milch, Käsewürfeln, Mehl, Salz und Pfeffer zu den Weißbrotwürfeln geben und alles kräftig durchmischen. Etwa 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
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Inzwischen einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
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Mit nassen Händen oder einem Löffel Knödel formen, die Knödel in das kochende Salzwasser geben und für etwa 15 Minuten sieden.
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Die Spinatknödel mit geriebenem Parmesan und der vorsichtig gebräunten Butter servieren.
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Weintipp: Dazu passt ein erdig-würziger Blauburgunder aus Niederösterreich.
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