In einem Topf leicht gesalzenes Wasser (oder gleich Gemüsebrühe) kochen. Die Kohlrabi im Ganzen und das Lauchgrün hineingeben. 45 Minuten kochen, anschließend herausnehmen, abtrocknen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 175° C (Ober/Unterhitze) vorheizen, wenn die Kohlrabi noch 5 Minuten kochen müssen.
In der Zwischenzeit den Tofu in einer separaten Pfanne mit wenig Öl knusprig anbraten, zur Seite stellen. Gleichzeitig den Reis in einen kleinen Topf geben und die Gemüsebrühe (oder Wasser) über den Reis gießen. Kardamom und eine Prise Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze zugedeckt kochen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
Den gekochten Reis in eine Schüssel geben und mit Apfel, gebratenem Tofu, Paprikaschote und -pulver, Knoblauch, Zitronenschale und den Kräutern vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Unten an den Kohlrabis den Strunkansatz, oben eine Scheibe abschneiden, die als Deckel dienen kann. Nun das Fruchtfleisch herauslöffeln (vielleicht mit einem Melonenkugel-Ausstecher), zerkleinern oder einfach mit einer Gabel zerdrücken, zum Reis geben und alles mischen. Nachsalzen, wenn nötig, und die Füllung in die ausgehöhlten Kohlrabis geben.
Diese mit den abgeschnittenen Deckeln bedecken und leicht mit Öl beträufeln. 20–30 Minuten im Topf oder in einer passenden Reine backen, bis die Kohlrabis golden und sehr weich sind.
Dieses Rezept stammt aus Johanna Paungger & Thomas Poppes Buch "Alpha-Omega Formel - Das alte Wissen von der Ernährung und wie es deiner wahren Natur entspricht" (Gräfe und Unzer Verlag, 29,90 Euro).
