Beilage

Auflauf von Trüffel­erdäpfeln und Pastinaken

In diesen schmackhaften Auflauf geben wir herzhaften Speck und eine echte Rarität unter den Kartoffeln, die festkochende „Vitelotte“.

Trüffelerdäpfel mit Speck (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Servus-Wissen: Das Waldviertel ist dank seines Klimas eine Parade-Erdäpfelregion. Hier sind nicht nur typisch österreichische Bramburi daheim, sondern auch Raritäten wie die Vitelotte, die französische Trüffelkartoffel. Diese birgt unter ihrer violetten Schale festkochendes, blau-weiß marmoriertes Fleisch und schmeckt ähnlich wie Maroni.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1:10 Stunden1:10 Stunden
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Zutaten
800 gTrüffelerdäpfel (geschält)
300 gPastinaken (geschält)
80 ghauchdünne Speckscheiben
1Knoblauchzehe
1abgeriebene Zitronenschale
0.5 TLFenchel (gemahlen)
250 mlObers
70 gCrème fraîche
2Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 ELgeriebener Emmentaler
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Zubereitung
  1. Erdäpfel in grobe Stücke und Pastinaken in fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden.
  2. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und das Backrohr auf 170 °C Umluft vorheizen. 
  3. Erdäpfel, Pastinaken und Speckscheiben abwechselnd in die Form schichten.
  4. Knoblauch sehr fein hacken und mit Zitronenschale, Fenchel, Obers, Crème fraîche und Eiern verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  5. Die Creme über das geschichtete Gemüse löffeln und im Ofen 50 Minuten backen. 
  6. Zehn Minuten vor Ende der Backzeit mit Käse bestreuen.

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