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Für das Püree geschälte Erdäpfel in Salzwasser 25 Minuten weich kochen. In einem zweiten Topf Milch erwärmen und Kürbiswürfel darin ebenso 25 Minuten weich köcheln.
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In der Zwischenzeit für die Karbonadeln Butter mit Dotter abtreiben. Mit Faschiertem vermischen, salzen und Petersilie zugeben. Obers und 2–3 EL Brösel einarbeiten.
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Backrohr auf 170 °C erhitzen. Eine ofenfeste Schüssel zum Vorwärmen hineinstellen.
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Laibchen formen und in Bröseln wenden. In einer Pfanne Butter erhitzen. Laibchen darin braten, dabei öfters mit Bratenfett übergießen. Dann 5 Minuten ins Rohr stellen.
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Für das Püree Erdäpfel etwas ausdampfen lassen. Kürbiswürfel aus der Milch heben, mit 2 EL Butter und ca. 80 ml von der warmen Milch pürieren. In die vorgewärmte Schüssel geben. Die Erdäpfel durch eine Kartoffelpresse dazudrücken und vermischen. Heiße Milch und 1 EL Butter einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen.
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Karbonadeln mit Püree anrichten und mit Petersilie bestreuen.
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