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In einem Topf zwei Liter Wasser aufsetzen.
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Suppengrün putzen, waschen und grob zerteilen.
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Zwiebeln schälen und die Gewürznelken aufstecken. Mit dem Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, einem Teelöffel Salz sowie dem Essig in den Topf geben und zum Kochen bringen.
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Kalbfleisch in große Würfel schneiden. In den kochenden Sud geben und bei milder Hitze ca. 40 Minuten ziehen lassen.
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Fleisch durch Sieb abseihen, den Sud dabei auffangen.
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In einem Topf Butter zerlassen. Mehl hineinstreuen und anschwitzen, mit Weißwein und einem Viertel Liter Kalbssud ablöschen. Kräftig durchrühren.
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Obers zugießen und die Sauce ca. zehn Minuten lang köcheln lassen.
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Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
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Die Fleischwürfel wieder in die Sauce geben und nochmals erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und das eingemachte Kalbfleisch mit Eidotter binden.
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Wasser für die Nudeln aufstellen und sie bissfest kochen.
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Für die Garnitur Lauch und Karotte putzen, in hauchdünne Streifen schneiden, etwas Öl stark erhitzen, die Streifen darin ein paar Sekunden lang frittieren.
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Kalbfleisch mit Nudeln auf einen Teller anrichten und das frittierte Gemüse darüber verteilen.
