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    Eingemachtes vom Bregenzerwälder Milchkalb

    Wir kochen ein zartes Saftfleisch vom Bregenzerwälder Milchkalb, das wir in Wurzelgemüse und Weißwein garen und mit Spinatspätzle anrichten.

    Eingemachtes vom Bregenzerwälder Milchkalbs, Gedeck, Spinatspätzle
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Zum Eingemachten Kalbfleisch schmecken Spinatspätzle als Beilage ausgezeichnet.  

    Erna Metzler ist eine der besten Köchinnen des Waldes und sprüht vor Ideen zu den lokalen Produkten. Ihre Köstlichkeiten kann man im Romantik Hotel Das Schiff genießen.

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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen40 Minuten2:40 Stunden
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    Zutaten für das Fleisch
    200 gWurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Lauch, Zwiebel)
    600 gKalbfleisch von der dicken Schulter, in größere Würfel geschnitten
    2Lorbeerblätter
    1 TLPfefferkörner
    Salz
    1 Scheibe(n)Ingwer
    2Gewürznelken
    375 mltrockener Weißwein
    Saft einer halben Zitrone
    Zutaten für die Einmach
    100 gButter
    100 gMehl
    500 mlMilch
    500 mlKalbsfond
    Salz und Pfeffer (aus der Mühle)
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    Zubereitung
    1. Das Wurzelgemüse waschen und putzen. Mit Fleisch und den Gewürzen in 3 Liter kaltem Wasser zustellen. 1/2 Stunde kochen.

    2. 1/4 l Weißwein und Zitronensaft hinzufügen, bei geringer Hitze 1 Stunde kochen lassen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen.

    3. Fond durch ein Sieb seihen, beiseite stellen. Butter schmelzen, Mehl einrühren, mit Kalbsfond und Milch aufgießen, glattrühren.

    4. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, restlichen Wein dazugießen, aufkochen lassen und durch ein Sieb passieren.

    5. Fleisch wieder hinzufügen und kurz ziehen lassen. Dazu passen Spinatspätzle.