Zubereitung
Das Wurzelgemüse waschen und putzen. Mit Fleisch und den Gewürzen in 3 Liter kaltem Wasser zustellen. 1/2 Stunde kochen.
1/4 l Weißwein und Zitronensaft hinzufügen, bei geringer Hitze 1 Stunde kochen lassen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Fond durch ein Sieb seihen, beiseite stellen. Butter schmelzen, Mehl einrühren, mit Kalbsfond und Milch aufgießen, glattrühren.
Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, restlichen Wein dazugießen, aufkochen lassen und durch ein Sieb passieren.
Fleisch wieder hinzufügen und kurz ziehen lassen. Dazu passen Spinatspätzle.
