Eingemachtes vom Bregenzerwälder Milchkalb

Wir kochen ein zartes Saftfleisch vom Bregenzerwälder Milchkalb, das wir in Wurzelgemüse und Weißwein garen und mit Spinatspätzle anrichten.

Erna Metzler ist eine der besten Köchinnen des Waldes und sprüht vor Ideen zu den lokalen Produkten. Ihre Köstlichkeiten kann man im Romantik Hotel Das Schiff genießen.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	40 Minuten	2:40 Stunden

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Zutaten für das Fleisch

200 g	Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Lauch, Zwiebel)
600 g	Kalbfleisch von der dicken Schulter, in größere Würfel geschnitten
2	Lorbeerblätter
1 TL	Pfefferkörner
	Salz
1 Scheibe(n)	Ingwer
2	Gewürznelken
375 ml	trockener Weißwein
	Saft einer halben Zitrone

Zutaten für die Einmach

100 g	Butter
100 g	Mehl
500 ml	Milch
500 ml	Kalbsfond
	Salz und Pfeffer (aus der Mühle)

Enthalten in

Zubereitung

Das Wurzelgemüse waschen und putzen. Mit Fleisch und den Gewürzen in 3 Liter kaltem Wasser zustellen. 1/2 Stunde kochen.
1/4 l Weißwein und Zitronensaft hinzufügen, bei geringer Hitze 1 Stunde kochen lassen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Fond durch ein Sieb seihen, beiseite stellen. Butter schmelzen, Mehl einrühren, mit Kalbsfond und Milch aufgießen, glattrühren.
Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, restlichen Wein dazugießen, aufkochen lassen und durch ein Sieb passieren.
Fleisch wieder hinzufügen und kurz ziehen lassen. Dazu passen Spinatspätzle.

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Zutaten für das Fleisch

200 g	Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Lauch, Zwiebel)
600 g	Kalbfleisch von der dicken Schulter, in größere Würfel geschnitten
2	Lorbeerblätter
1 TL	Pfefferkörner
	Salz
1 Scheibe(n)	Ingwer
2	Gewürznelken
375 ml	trockener Weißwein
	Saft einer halben Zitrone

Zutaten für die Einmach

100 g	Butter
100 g	Mehl
500 ml	Milch
500 ml	Kalbsfond
	Salz und Pfeffer (aus der Mühle)

Eingemachtes vom Bregenzerwälder Milchkalb

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