Hauptspeise

Kalbfleischkugerl

Ob mit einem bunten Salat, Joghurt- oder Senfdip, Erdäpfelpüree und Paradeissauce oder einfach nur so – die innen weich und außen knusprigen Kalbfleischkugerl sind so oder so ein Hit.

Kalbfleischkugerl, Kalb, Frittieren, Fett, Sieb, Topf, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Die frittierten Kalbfleischkugerl werden noch heiß serviert.  
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen25 Minuten30 Minuten
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Zutaten
1altbackene Semmel
etwas Milch zum Einweichen
2fein gehackte Schalotten
600 gfein faschiertes Kalbfleisch
60 mlSchlagobers
1Ei
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 ELgehackte Kräuselpetersilie
50 gSemmelbrösel
abgeriebene Schale von ½ Biozitrone
250 mlFrittierfett
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Zubereitung
  1. Die Semmel in grobe Stücke schneiden und in Milch einweichen. Gut ausdrücken und durch ein mittelfeines Sieb drücken.

  2. Faschiertes mit Semmelmasse, Schalotten, Obers, Ei, Gewürzen und Kräutern mischen.

  3. Das Frittierfett auf 180 °C erhitzen.

  4. Aus der Fleischmasse kleine Kugerl formen. Semmelbrösel und Zitronenschale mischen und die Kalbskugerl darin wälzen.

  5. Die Kugerl in heißem Fett portionsweise ca. drei Minuten goldbraun frittieren.

  6. Mit einem Siebschöpfer aus dem Fett heben und auf Küchenpapier entfetten. Die Kalbskugerl heiß servieren.

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