Hauptspeise

Faschierte Laibchen mit Erdäpfelpüree und Röstzwiebeln

Heute gibt es ein Urgestein der Wiener Küche: Faschierte Laibchen mit cremigem Erdäpfelpüree und knusprig frittierten Röstzwiebeln – eine absolute Leibspeise von uns.

Röstzwiebel, Erdäpfelpüree, Faschierte Laibchen, Messer, Gabel, Geschirrtuch, Teller
Foto: Ingo Eisenhut
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen20 Minuten1 Stunde
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Zutaten
1altbackene Semmel
120 gZwiebeln
2 ELÖl
1 ELgehackte krause Petersilie
500 gFaschiertes, bestehend aus 2⁄3 Rindfleisch und 1⁄3 fettem Schweinefleisch
2zerdrückte Knoblauchzehen
1Ei
0,5getrockneter Majoran
Salz, Pfeffer
Semmelbrösel zum Formen
Fett zum Braten
1 ELButter
125 mlklare Rindsuppe
1 TLTomatenmark
Außerdem
200 gZwiebelringe
1 ELgriffiges Mehl
Bratfett
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Zubereitung
  1. Semmel blättrig schneiden, in kaltem Wasser einweichen, mäßig ausdrücken und faschieren.

  2. Zwiebeln schälen, fein schneiden und mit Petersilie in Öl anschwitzen.

  3. Faschiertes mit Semmelmasse, Zwiebeln, Knoblauch, Ei und Majoran vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse tüchtig abarbeiten, um beim Braten ein Aufreißen zu vermeiden.

  4. Aus der Masse auf einem gebröselten Brett vier gleich große Laibchen formen.

  5. Laibchen in Öl auf beiden Seiten bei moderater Hitze geduldig braun braten.

  6. Zuletzt Butter auf die Pfanne geben und die Laibchen abschmelzen. Mit Suppe angießen und den Bratensaft mit etwas Tomatenmark verbessern.

  7. Zwiebelringe mit Mehl gut vermengen, in einem Sieb das Mehl abschütteln und die Ringe in sehr heißem Fett schwimmend goldgelb rösten. Auf Küchenpapier entfetten, zuletzt leicht salzen.

  8. Dazu passt ein molliges, buttriges Erdäpfelpüree, das mit den Röstzwiebeln belegt wird.