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Semmel blättrig schneiden, in kaltem Wasser einweichen, mäßig ausdrücken und faschieren.
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Zwiebeln schälen, fein schneiden und mit Petersilie in Öl anschwitzen.
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Faschiertes mit Semmelmasse, Zwiebeln, Knoblauch, Ei und Majoran vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse tüchtig abarbeiten, um beim Braten ein Aufreißen zu vermeiden.
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Aus der Masse auf einem gebröselten Brett vier gleich große Laibchen formen.
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Laibchen in Öl auf beiden Seiten bei moderater Hitze geduldig braun braten.
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Zuletzt Butter auf die Pfanne geben und die Laibchen abschmelzen. Mit Suppe angießen und den Bratensaft mit etwas Tomatenmark verbessern.
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Zwiebelringe mit Mehl gut vermengen, in einem Sieb das Mehl abschütteln und die Ringe in sehr heißem Fett schwimmend goldgelb rösten. Auf Küchenpapier entfetten, zuletzt leicht salzen.
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Dazu passt ein molliges, buttriges Erdäpfelpüree, das mit den Röstzwiebeln belegt wird.
Faschierte Laibchen mit Erdäpfelpüree und Röstzwiebeln
Heute gibt es ein Urgestein der Wiener Küche: faschierte Laibchen mit cremigem Erdäpfelpüree und knusprig frittierten Röstzwiebeln – eine absolute Leibspeise von ServusTV-Fußball-Experte Sebastian Prödl. Er kocht sie mit uns im Servus Gute Küche-Podcast.
Foto: Doris Himmelbauer
Foto: Doris Himmelbauer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 20 Minuten | 1 Stunde |
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Zutaten
| 1 | altbackene Semmel |
| 120 g | Zwiebeln |
| 2 EL | Öl |
| 1 EL | gehackte krause Petersilie |
| 500 g | Faschiertes, bestehend aus 2⁄3 Rindfleisch und 1⁄3 fettem Schweinefleisch |
| 2 | zerdrückte Knoblauchzehen |
| 1 | Ei |
| 0,5 | getrockneter Majoran |
| Salz, Pfeffer | |
| Semmelbrösel zum Formen | |
| Fett zum Braten | |
| 1 EL | Butter |
| 125 ml | klare Rindsuppe |
| 1 TL | Tomatenmark |
Außerdem
| 200 g | Zwiebelringe |
| 1 EL | griffiges Mehl |
| Bratfett |
Enthalten in
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Zubereitung
