Zubereitung
- Mangold waschen. Die Stiele aus den Blättern schneiden, die Hälfte der Stiele mit geschältem Knoblauch und Schalotten fein hacken. In einem EL Butter 4 Minuten dünsten. Paprikapulver einmischen, kurz mitbraten und abkühlen lassen.
- Blätter 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, eiskalt abschrecken und ausbreiten.
- Die gedünsteten Stiele mit Kalbsfaschiertem, Ei und Bröseln vermischen, salzen und pfeffern. Aus der Masse 12 gleich große Laibchen formen und diese mit Mangoldblättern umwickeln.
- Das gut gewässerte Schweinsnetz auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Die Laibchen nach und nach auflegen, mit einer Schere rundherum einen um 5 cm größeren Kreis ausschneiden und die Laibchen mit Schweinsnetz umhüllen. In Öl und 1 EL Butter bei moderater Hitze auf beiden Seiten 5 Minuten goldbraun anbraten, herausnehmen und warm stellen.
- Restliche Mangoldstiele in Scheiben schneiden, im Bratensatz anrösten. Mit den Laibchen, Salat oder Erdäpfelpüree anrichten.
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