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Zwiebel schälen, fein würfeln und in Butter zugedeckt 20 Minuten lang bei schwacher Hitze goldgelb schmoren.
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Inzwischen Graukas in 5 mm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Knödelbrot, Mehl und Zwiebeln vermengen.
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Milch mit Eiern, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Schnittlauch verrühren. Unter das Knödelbrot mengen und die Masse 10 Minuten rasten lassen.
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Mit feuchten Händen acht bis zwölf gleich große Portionen aus der Masse nehmen und zu Knödeln formen.
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Butter und Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen. Knödel in die Pfanne setzen und mit einem Bratenschieber zu ca. 3 cm dicken Laberln flach drücken.
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Graukaspressknödel bei schwacher Hitze auf jeder Seite je ca. 7 Minuten lang anbraten. 7. Graukaspressknödel in tiefe Teller legen, mit heißer Suppe übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.
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