Zubereitung
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Erdäpfel in der Schale weich dämpfen. Schalotten und Stangensellerie fein würfeln, dann in Butter 5 Minuten lang andünsten. Die Sprossen grob hacken.
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Erdäpfel schälen und durch eine Presse drücken. Mit Dottern, Maisstärke, Salz, Muskatnuss, Sprossen und gedünstetem Gemüse vermischen.
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Aus der Masse kleine Laibchen formen und in einer Pfanne (oder Liwanzenpfanne) in Öl beidseitig bei mittlerer Hitze knusprig anbraten.
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Clementinen schälen und in Spalten teilen. Äpfel und Rote Rübe vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Clementinen, Äpfel und Rote Rübe vermischen. Mit Zitronensaft, Apfelsaft, Honig und Öl marinieren. Rote-Rüben-Sprossen untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Sprossenlaibchen mit dem Salat anrichten.
