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    Vorspeise

    Sprossenlaibchen mit Wintersalat

    Herrlich vitaminspendend ist der Salat aus Roten Rüben, Äpfel und Clementinen. Dazu genießen wir die Erdäpfel-Sprossen-Laibchen.

    Sprossenlaibchen, Sprossensalat, Rezept, Servus, vegetarisch
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Dank der Sprossen ist dieses Rezept nicht nur knackig, sondern auch sehr gesund.  
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    Menge
    4 Portionen
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    Zutaten
    500 gmehlige Erdäpfel
    3Schalotten
    2Sellerie mit Grün
    1 ELButter
    150 gWeizen- oder Linsensprossen
    2Dotter
    2 ELMaisstärke
    Salz und Muskatnuss
    Rapsöl zum Braten
    Zutaten
    3kleine Clementinen
    2Äpfel
    1gekochte, geschälte Rote Rübe
    1Zitronensaft
    1 ELApfelsaft
    1 TLHonig
    3 ELLeinöl (oder mildes Öl)
    0.5Rote-Rüben-Sprossen
    Pfeffer
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    Zubereitung
    1. Erdäpfel in der Schale weich dämpfen. Schalotten und Stangensellerie fein würfeln, dann in Butter 5 Minuten lang andünsten. Die Sprossen grob hacken.

    2. Erdäpfel schälen und durch eine Presse drücken. Mit Dottern, Maisstärke, Salz, Muskatnuss, Sprossen und gedünstetem Gemüse vermischen.

    3. Aus der Masse kleine Laibchen formen und in einer Pfanne (oder Liwanzenpfanne) in Öl beidseitig bei mittlerer Hitze knusprig anbraten.

    4. Clementinen schälen und in Spalten teilen. Äpfel und Rote Rübe vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Clementinen, Äpfel und Rote Rübe vermischen. Mit Zitronensaft, Apfelsaft, Honig und Öl marinieren. Rote-Rüben-Sprossen untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

    5. Die Sprossenlaibchen mit dem Salat anrichten.