Vorspeise

Sprossenlaibchen mit Wintersalat

Herrlich vitaminspendend ist der Salat aus Roten Rüben, Äpfel und Clementinen. Dazu genießen wir die Erdäpfel-Sprossen-Laibchen.

Sprossenlaibchen, Sprossensalat, Rezept, Servus, vegetarisch
Foto: Eisenhut & Mayer
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Menge
4 Portionen
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Zutaten
500 gmehlige Erdäpfel
3Schalotten
2Sellerie mit Grün
1 ELButter
150 gWeizen- oder Linsensprossen
2Dotter
2 ELMaisstärke
Salz und Muskatnuss
Rapsöl zum Braten
Zutaten
3kleine Clementinen
2Äpfel
1gekochte, geschälte Rote Rübe
1Zitronensaft
1 ELApfelsaft
1 TLHonig
3 ELLeinöl (oder mildes Öl)
0.5Rote-Rüben-Sprossen
Pfeffer
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Zubereitung
  1. Erdäpfel in der Schale weich dämpfen. Schalotten und Stangensellerie fein würfeln, dann in Butter 5 Minuten lang andünsten. Die Sprossen grob hacken.
  2. Erdäpfel schälen und durch eine Presse drücken. Mit Dottern, Maisstärke, Salz, Muskatnuss, Sprossen und gedünstetem Gemüse vermischen.
  3. Aus der Masse kleine Laibchen formen und in einer Pfanne (oder Liwanzenpfanne) in Öl beidseitig bei mittlerer Hitze knusprig anbraten.
  4. Clementinen schälen und in Spalten teilen. Äpfel und Rote Rübe vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Clementinen, Äpfel und Rote Rübe vermischen. Mit Zitronensaft, Apfelsaft, Honig und Öl marinieren. Rote-Rüben-Sprossen untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Sprossenlaibchen mit dem Salat anrichten.