Für die Mayonnaise Dotter, Zitronensaft, Senf, Salz, Cayennepfeffer und Kürbiskernöl (alle Zutaten sollten zimmerwarm sein) in einen Messbecher geben. Mit einem Stabmixer zu einer Creme mixen, in eine Schale umfüllen und das Joghurt unterrühren.
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Die Stielansätze von den Strünken abschneiden. Strünke mit einem Gemüsemesser dünn schälen.
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Die geschälten Strünke der Länge nach in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
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Gemüsescheiben und Stielansätze in Salzwasser bissfest kochen und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken.
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Auf einem Küchentuch trocken tupfen.
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Das gekochte Gemüse in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in Bröseln und Kürbiskernen wälzen.
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Das Frittieröl auf ca. 180 °C erhitzen und das panierte Gemüse darin portionsweise goldbraun backen. Auf Küchenpapier entfetten und heiß anrichten. Mit der Kürbiskern-Mayonnaise und Zitronenspalten servieren.
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Gebackene Brokkoli- und Karfiolreste
Wir panieren die Strünke von Brokkoli und Karfiol und servieren sie mit Kürbiskern-Mayonnaise.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 50 Minuten | 1 Stunde |
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Für die Kürbiskern-Mayonnaise
| 1 | Eidotter |
| Saft von einer halben Biozitrone | |
| 1 TL | Dijonsenf |
| Salz und Cayennepfeffer | |
| 50 g | Kürbiskernöl |
| 250 g | Naturjoghurt |
Für das gebackene Gemüse
| 2-3 | Strünke und Stiele von Brokkoli und Karfiol |
| Salz | |
| 100 g | griffiges Mehl |
| 2 | versprudelte Eier |
| 80 g | Semmelbrösel |
| 40 g | Kürbiskerne (gerieben) |
| Öl zum Frittieren |
Außerdem
| Zitronenspalten |
Enthalten in
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Zubereitung
