Sauerampfersuppe mit Milchschaum

Wussten Sie, dass so eine Sauerampfersuppe wie unsere im Übrigen in vielen Ländern Europas eine beliebte Spezialität ist?

Foto: Eisenhut & Mayer

Für den Milchschaum verwenden wir köstliche Schafmilch, die wir ordentlich steif schlagen.

Wer noch weiß, was eine Wählscheibe und ein Viertelanschluss sind, wird wohl als Kind öfter über ungemähte Wiesen gelaufen sein und da und dort ein säuerliches Blatt abgezupft und in den Mund gesteckt haben: Sauerampfer kauen hat Spaß gemacht, und ganz nebenbei versorgte er den Nachwuchs mit reichlich Vitamin C.

Deshalb hat er in vergangenen Jahrhunderten auch Seeleute vor der Mangelerkrankung Skorbut bewahrt.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	15 Minuten	30 Minuten

Zubereitung

Sauerampferblätter von den Stielen zupfen.
Die Stiele grob hacken. Schalotten schälen und fein hacken.
Schalotten und Sauerampferstiele in Butter glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Suppe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Das Obers cremig schlagen und in die Suppe rühren.
Sauerampferblätter mit einem Pürierstab rasch unter die Suppe mixen und in Gläser gießen.
Schafmilch auf ca.60–70 °C erhitzen und zu einem stabilen Schaum schlagen.
Milchschaum auf die Sauerampfersuppe setzen und mit Sauerampferblättern garnieren.

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1	großer Bund Sauerampfer
2	Schalotten
1 EL	Butter
500 ml	klare Gemüsesuppe
200 ml	Obers
	Salz, weißer Pfeffer

1	großer Bund Sauerampfer
2	Schalotten
1 EL	Butter
500 ml	klare Gemüsesuppe
200 ml	Obers
	Salz, weißer Pfeffer

Sauerampfersuppe mit Milchschaum

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