Zubereitung
Sauerampferblätter von den Stielen zupfen.
Die Stiele grob hacken. Schalotten schälen und fein hacken.
Schalotten und Sauerampferstiele in Butter glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Suppe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Das Obers cremig schlagen und in die Suppe rühren.
Sauerampferblätter mit einem Pürierstab rasch unter die Suppe mixen und in Gläser gießen.
Schafmilch auf ca.60–70 °C erhitzen und zu einem stabilen Schaum schlagen.
Milchschaum auf die Sauerampfersuppe setzen und mit Sauerampferblättern garnieren.
