Zubereitung
Die Zwiebel fein würfeln und in der heißen Butter andünsten. Knoblauch und Chili fein hacken und mitschwitzen lassen. Gemüsewürfel mitdünsten, Petersilie zugeben, salzen und pfeffern.
Mit dem Sud aus dem Schneckenglas ablöschen. Wein angießen und alles etwa 5 Minuten köcheln. Gemüsesuppe und Obers zugeben und nochmals eine Weile köcheln.
Die Suppe mit Zitronenschale würzen. Die klein geschnittenen Schnecken einlegen, nicht mehr kochen, 5 Minuten nur ziehen lassen. Zum Schluss mit Zitronensaft und Salz abschmecken und Estragon unterrühren.
