Zubereitung
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Die Zwiebel fein würfeln und in der heißen Butter andünsten. Knoblauch und Chili fein hacken und mitschwitzen lassen. Gemüsewürfel mitdünsten, Petersilie zugeben, salzen und pfeffern.
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Mit dem Sud aus dem Schneckenglas ablöschen. Wein angießen und alles etwa 5 Minuten köcheln. Gemüsesuppe und Obers zugeben und nochmals eine Weile köcheln.
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Die Suppe mit Zitronenschale würzen. Die klein geschnittenen Schnecken einlegen, nicht mehr kochen, 5 Minuten nur ziehen lassen. Zum Schluss mit Zitronensaft und Salz abschmecken und Estragon unterrühren.
