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    Suppe

    Badisches Schneckensüpple

    Mit Knoblauch, Zwiebeln und viel Gemüse wird dieses Schneckensüpple zu einem wahren Gaumenschmaus.

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    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die Suppe wird am besten mit einem Glas elegantem Weißburgunder serviert.  

    Im Gasthaus zum Kaiserstuhl zaubert Lothar Koch das feine und leichte Badische Schneckensüpple. Dieser Klassiker fehlt in Baden kaum auf einer Speisekarte. Uns hat er heute sein Rezept verraten.

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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen30 Minuten50 Minuten
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    Zutaten
    1Zwiebel
    2 ELButter
    2Knoblauchzehen
    1längs halbierte Chilischote ohne Kerne
    je 1 Tasse(n)winzige Würfel von Karotte, Sellerie und Lauch
    Petersilie, Salz, Pfeffer
    1Glas (24 Stück) Weinbergschnecken in Wurzelsud
    1Glas Weißburgunder
    250 mlklare Gemüsesuppe
    200 gObers
    abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
    fein geschnittener Estragon
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    Zubereitung
    1. Die Zwiebel fein würfeln und in der heißen Butter andünsten. Knoblauch und Chili fein hacken und mitschwitzen lassen. Gemüsewürfel mitdünsten, Petersilie zugeben, salzen und pfeffern.

    2. Mit dem Sud aus dem Schneckenglas ablöschen. Wein angießen und alles etwa 5 Minuten köcheln. Gemüsesuppe und Obers zugeben und nochmals eine Weile köcheln.

    3. Die Suppe mit Zitronenschale würzen. Die klein geschnittenen Schnecken einlegen, nicht mehr kochen, 5 Minuten nur ziehen lassen. Zum Schluss mit Zitronensaft und Salz abschmecken und Estragon unterrühren.