14 traditionelle Rezepte aus Österreich – vom Wiener Schnitzel bis zur Sachertorte

Vom Bodensee bis nach Wien, vom Waldviertel bis in die Südsteiermark – überall begegnen Ihnen traditionelle Gerichte, geprägt von Landschaft und Menschen. Wir servieren Ihnen 14 Klassiker der österreichischen Küche, die Sie unbedingt kosten sollten. Und wenn die Sehnsucht nach Urlaub in Österreich ruft, holen Sie sich das Feriengefühl einfach nach Hause – mit unseren Rezepten für Sachertorte, Apfelstrudel oder Tafelspitz zum Nachkochen.

• 1. Tiroler Gröstl
• 2. Käsknöpfle
• 3. Wiener Schnitzel
• 4. Mariniertes Backhenderl mit Erdäpfel-Vogerlsalat
• 5. Tiroler Kaspressknödel
• 6. Tafelspitz mit allem Drum und Dran
• 7. Marillenpalatschinken
• 8. Salzburger Nockerln
• 9. Marillenknödel aus Topfenteig
• 10. Mürber Apfelstrudel
• 11. Kaiserschmarrn
• 12. Germknödel
• 13. Kürbiskernöl-Gugelhupf
• 14. Sachertorte

1. Tiroler Gröstl

Dieses g’schmackige Pfannengericht macht viel zu glücklich, um als „Restlessen“ durchzugehen. Geröstete Kartoffeln, zart gekochtes Rindfleisch, frischer Krautsalat – direkt aus der handgeschmiedeten Eisenpfanne schmeckt’s am besten.

2. Käsknöpfle

Egal ob man sie Spätzle oder Knöpfle nennt, wer nach Vorarlberg kommt, muss das Traditionsgericht einmal probiert haben. Theresia Schneider vom Gasthaus Gams „Tonele“ in Egg verrät uns ihr Käsknöpfle-Rezept. Und ihr Mann Albert, welcher Käse die Knöpfle zum deftigen Genuss macht.

3. Wiener Schnitzel

Franz Ruhm war Österreichs erster Fernsehkoch und Hüter bodenständiger Hausmannskost. Servus-Koch Xandi Rieder zeigt uns, wie der goldbraun panierte Wiener Klassiker nach Ruhms Rezept gelingt.

4. Mariniertes Backhenderl mit Erdäpfel-Vogerlsalat

Hauchzart, knusprig und saftig. Wen wundert‘s, dass sich im Wienerwald einst eine eigene Kategorie von Gasthäusern entwickelte: die Backhendl-Stationen. Für das Marinieren des Hendls sollte man 20 Stunden einplanen.

5. Tiroler Kaspressknödel

Am Anfang ist die Frage der Käsewahl zu beantworten: Bierkäse, Sura Kees, Bergkäse oder doch lieber Graukäse? Die Zillertaler Seminarbäuerin Alexandra Kammerlander will sich nicht entscheiden und mischt in ihrem Kaspressknödel-Rezept die beiden Tiroler Käsesorten.

6. Tafelspitz mit allem Drum und Dran

Nicht jeder verfügt über so viel Kocherfahrung wie Seminarbäuerin Waltraud Strobl. Sie lässt uns gerne an ihrem kulinarischen Wissen teilhaben und serviert das richtige Rezept und die entscheidenden Tricks für den zartesten Tafelspitz. Was nicht fehlen darf: Apfelkren und Schnittlauchsauce.

7. Marillenpalatschinken

Eine Palatschinke kommt selten allein. Und auch wenn sie im Duo – gefüllt mit Topfen, Eis, Mohn, Powidl oder Nüssen – auf unseren Teller kommt: der Klassiker wird mit Marillenmarmelade bestrichen. Warum? Probieren Sie selbst.

8. Salzburger Nockerln

Für die luftige Nachspeise aus der Mozartstadt Salzburg braucht es schon ein bisserl Fingerspitzengefühl. Als wahrlich gelungen gilt sie, wenn die Spitzen gebräunt und das Innere noch cremig ist. Wir verraten, wie das gelingt.

9. Marillenknödel aus Topfenteig

Wenn Sie noch nach einem guten Grund suchen, endlich einmal die Wachau zu besuchen – hier ist er: Gefüllt mit herrlich süßen Marillen direkt aus einem Wachauer Marillengarten schmeckt der fruchtige Klassiker der österreichischen Süßspeisen einfach umwerfend. Ein Geheimtipp für die Großen: Den Würfelzucker, der den Marillenkern ersetzt, kurz in feinen Marillenbrand tauchen.

10. Mürber Apfelstrudel

Im Südtiroler Innervillgraten zaubert Servus-Köchin Paula Bründl gemeinsam mit Josef Mühlmann vom Gannerhof diesen saftigen und mürben Apfelstrudel. Auf der goldbraunen Zuckerkruste darf ein Tupfer Schlagobers nicht fehlen.

Wer den Strudelteig lieber dünn mag, findet hier ebenfalls das richtige Rezept dafür.

11. Kaiserschmarrn

Der Aufstieg auf die Poserhöhe in Bad Gastein wird mit dem besten Kaiserschmarrn belohnt. Den zaubert Christl Rudolf aus nur wenigen Zutaten, einer Pfanne und, ja, Rosinen. Je lieber man die Gäste hat, desto mehr Eier verwendet man.

12. Germknödel

Diese Knödel machen so mollig satt und das Gemüt so rund, wie sie aussehen. Erst recht, wenn man sie mit reichlich zerlassener Butter und Mohn bestreut und in ihrer Mitte auf süße Marmelade trifft.

13. Kürbiskernöl-Gugelhupf

Das grüne Gold aus der Steiermark schmeckt nicht nur im Salat. Es verfeinert auch Süßspeisen wunderbar, wie diesen Kürbiskernöl-Gugelhupf. Da werden alle Augen machen, bevor sie „Mmmh“ sagen.

14. Sachertorte

Wenn man so köstlich schmeckt und seit bald 200 Jahren zu den Wiener Kuchenklassikern zählt, braucht man keine aufwendige Verzierung. Unter der seidenmatten Schokoglasur verbirgt sich bei der Sachertorte köstliche Marillenmarmelade.

Das könnte Sie auch interessieren:

• 9 Rezepte aus Oberösterreich

• 12 köstliche Apfelkuchen-Rezepte

• 8 Gugelhupf-Rezepte: saftig, flaumig und einfach nachzubacken