Milch salzen und Mehl darin glatt rühren. Es sollte einen dickflüssigen Teig ergeben. Wenn er zu dünn ist, mehr Mehl hinzufügen. Ist er zu dick, noch etwas Milch dazugeben.
Ganze Eier dazugeben und ganz vorsichtig mit dem Schneebesen im Teig unterrühren. Kein mixen nötig!
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Teig in die Pfanne geben. Auf Wunsch jetzt Rosinen hinzufügen. Wenn der Teig auf der Unterseite goldgelb ist, umdrehen. Wenn er dabei in der Mitte auseinander fällt, ist das kein Problem, sagt Christl. Einfach beide Teile umdrehen und auch die andere Seite goldgelb backen.
Dann in der Pfanne mit zwei Gabeln zerreißen und einen Esslöffel Butter hinzufügen. Tellerboden mit Staubzucker bestreuen, Kaiserschmarrn darauf verteilen und Staubzucker ebenfalls oben darauf streuen. Mit Preiselbeeren servieren.
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Christls Kaiserschmarrn von der Poserhöhe
Christl Rudolf von der Poserhöhe bei Bad Gastein macht den besten Kaiserschmarrn. Für den Klassiker braucht es nur wenige Zutaten, eine gute Pfanne und Rosinen. Wenn man sie mag.
Auf die Poserhöhe in 1.500 Metern Höhe kommt man nicht mit dem Auto oder dem Bus. Man muss sich den Kaiserschmarrn von Christl mit einer Wanderung rauf verdienen. Im Servus Gute Küche-Podcast hat sie uns verraten, wie er auch zu Hause gelingt. Und das ganz ohne Eischnee!
Christls Tipps:
Für den Kaiserschmarrn glattes Mehl verwenden. Hier können Sie mehr über Mehltypen und -sorten erfahren.
3-4 Eier pro Portion einrechnen. Je lieber man die Gäste hat, desto mehr Eier.
Die Eier im Ganzen vorsichtig im Teig unterrühren. Sobald der Dotter nicht mehr erkennbar ist, kann man ans Herausbacken gehen. Eischnee schlagen ist nicht nötig.
Dazu gibt es Preiselbeer-Marmelade
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 20 Minuten | 28 Minuten |
| 1 l | Milch |
| 1 Prise | Salz |
| 400 g | glattes Mehl |
| 12 | Eier |
| Butterschmalz zum Herausbacken | |
| Rosinen | |
| 1 EL | Butter |
| Staubzucker zum Bestreuen | |
| Preiselbeermarmelade |
