Gute Küche

10 Rezepte zum Einkochen

Damit wir uns am Geschmack der Früchte des Sommers – und zwar an Obst und Gemüse – auch noch in Herbst und Winter erfreuen können, kochen wir sie mit diesen Rezepten ganz einfach ein.

Bild: Eisenhut & Mayer
Bild: Eisenhut & Mayer

Wenn Beeren, Kirschen, Marillen, Gurken und Co. reif sind, kann man meist gar nicht so viel davon essen, wie man gerne würde. Damit man sich seine liebsten Obst- und Gemüsesorten aufheben kann, kocht man sie ganz einfach ein. Die richtigen Gewürze verfeinern den wertvollen Inhalt von Gläsern und Flaschen.

1. Brombeergelee mit Vanille

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Foto: Eisenhut & Mayer
Auf einem köstlichen Buttersemmerl schmeckt das Brombeergelee besonders gut.

Man glaubt gar nicht, wie wunderbar zwei Vanilleschoten die herben Brombeeren veredeln. Der Gelee schmeckt hervorragend zu Käse, aber natürlich auch auf Gebäck.

2. Marmelade aus grünen Paradeisern

Unreife Paradeiser, die es nicht mehr schaffen reif zu werden, kann man ganz ausgezeichnet zu Marmelade verarbeiten.

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Foto: Eisenhut & Mayer
So kann man auch den letzten Rest der Paradeiser köstlich verarbeiten.

3. Eingekochte grüne Paradeiser

Die eingekochten grünen Paradeiser halten sich im Glas bis zu sechs Monate und schmecken ganz hervorragend zu Fleisch und Käse.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Würzig und süß zugleich schmecken die eingemachten grünen Paradeiser.
Schöpfer aus Kupfer
Schöpfer aus Kupfer
Rudolf Effenberger, einer der letzten Metalldrücker Österreichs; formt mithilfe historischer Maschinen diesen formschönen Schöpflöffel aus Kupfer. Material: Kupfer, Stiel aus Edelstahl Maße: Durchmesser 9 cm, Stiellänge 30 cm

4. Eingekochtes mit Fenchel und Äpfeln

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Foto: Eisenhut & Mayer
Das Eingemachte mit Fenchel und Apfel schmeckt so gut, dass man sich gerne einen Nachschlag holt.

Äpfel und Fenchel sind ein harmonisches Gespann. Nachdem sie gemeinsam mit Zucker, Olivenöl, Apfelsaft und Apfelessig eingekocht wurden, sind sie nicht nur mehrere Monate haltbar, sondern schmecken auch richtig gut zu Geflügel, Wild und Käse.

5. Heidelbeermarmelade mit Sommerapfel

In die Heidelbeermarmelade kommt nicht nur die blaue Beere, wir verfeinern sie mit köstlich reifen Äpfeln – da schmeckt man den Sommer.

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Foto: EIsenhut & Mayer
Heidelbeeren zu Marmelade verarbeitet – so hat man das ganze Jahr etwas von der blauen Beere.

6. Zwiebel-Ingwer-Marmelade mit Sherry

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Foto: Eisenhut & Mayer
Eine extravagante Marmelade mit viel Geschmack.

Diese Marmelade hat es wirklich in sich: Süßliche rote Zwiebeln und scharfer Ingwer kommen mit Chili, Zucker, Rote-Rüben-Saft und Sherry in einen Topf und entfalten ihre Aromen gemeinsam. Ein Gedicht zu Steaks, Geflügel und Grill-Gemüse.

7. Eingekochter Rharbarber mit Brombeeren, Anis und Vanille

Brombeeren und Rharbarber schmecken eingekocht einfach unwiderstehlich. Unsere Angaben reichen für circa vier große Weckgläser, die uns auch in den Wintermonaten den Sommer in die Küche bringen.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Schmeckt zum Schmarren ganz hervorragend.
Passierholz
Passierholz
Wie zu Omas Zeiten: Im Haus Gasplmayr im Traunviertel entsteht dieses praktische Passierholz aus feingeschliffenem und unbehandeltem Buchenholz. Material: Buchenholz Maße: 10 × 17 cm

8. Marillenmarmelade mit Lavendel

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Foto: Mauritius Images
Die Marillen harmonieren ganz hervorragend mit dem Geschmack des Lavendels.

Ob aufs Brot, aufs Croissant, in die Buchteln oder in die Palatschinken – diese Marillenmarmelade sticht ihre Konkurrenz chancenlos aus, so gut ist sie. Lavendel sei Dank!

9. Schichtmarmelade mit Himbeeren und Äpfeln

Kennen Sie Schichtmarmelade? Das ist eine ganz besondere Art zwei Obstsorten miteinander in einem Glas zu vereinen und zwar Schicht für Schicht.

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Foto: servus.com
Schicht für Schicht ist diese Marmelade aus Äpfeln und Himbeeren ein Gedicht.

10. Eingekochtes mit Senf und Gurken

Wenn bei Ihnen gerne geräuchertes Schweinefleisch und gedämpfte Erdäpfel auf den Tisch kommen, haben wir genau das Richtige dazu: eingekochte Gurken mit Zwiebeln, Essig, Senf und Minze. Genial!

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Foto: Eisenhut & Mayer
Eingekochte Gurken schmecken zu Fleisch besonders gut.
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