Hauptspeise

Rinderfiletsteaks mit Kapernbutter und Zucchini

Wir umwickeln das beste Stück vom Rind mit herzhaftem Bauchspeck und servieren dazu gegrillte Zucchini und Kapernbutter.

Rinderfiletsteaks mit Kapernbutter (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Servus-Tipp: Um den Gargrad des Steaks festzustellen, benützt man die eigene Hand. Ein innen fast rohes Filet reagiert auf Fingerdruck wie der weiche Daumenballen. Drückt man hingegen Daumen- und Ringfingerspitze zusammen, fühlt sich das an wie roas (oder medium) gebratenes Fleisch.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen45 Minuten45 Minuten
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Zutaten für die Kapernbutter
100 gButter
30 gkleine Kapern
1kleine Schalotte
0.5 TLgeriebene Orangenschale
2 TLGartenkräuter
Zutaten für das Zucchinigemüse
300 ggrüne Zucchini
300 ggelbe Zucchini
1Knoblauchzehe (gepresst)
5 ELOlivenöl
Saft von 1 Zitrone
1 ELgezupfter Thymian
Zutaten für die Steaks
1Lauch (25 cm)
4Rinderfiletsteaks à 160 g
4dünne Scheiben Bauchspeck
Küchengarn zum Binden
Salz und Pfeffer
1 ELÖl
1 ELButter
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Zubereitung
  1. Für die Kapernbutter Butter cremig rühren. Kapern und Schalotte fein hacken und mit Orangenschale und Kräutern unter die Butter rühren. Kleine Kleckse auf Backpapier setzen und einfrieren.
  2. Die Zucchini der Länge nach in 5 mm dünne Scheiben schneiden und mit Knoblauch, Olivenöl und Salz einreiben. Eine Grillpfanne erhitzen und die Zucchini je 2 Minuten auf jeder Seite anbraten. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Thymian bestreuen und warm stellen.
  3. Für die Steaks den Lauch längs halbieren und 4 breite Streifen ablösen. Lauchstreifen 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und auf Küchenpapier trocknen.
  4. Steaks mit Speck und Lauch umwickeln und mit Küchengarn binden. Salzen, pfeffern und in Öl und Butter beidseitig, nicht zu heiß, je 3 bis 4 Minuten braten. 
  5. Die Steaks auf dem Zucchinigemüse anrichten und mit Kapernbutter belegt servieren.

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