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    Kalbsleber mit Erbsenpüree und Erbsenschoten

    Erbsen sind ein vielfältiges Gemüse. Wir pürieren sie, schmecken mit Minze ab und servieren dazu Kalbsleber.

    Kalbsleber mit Erbsenpüree und Erbsenschoten, Besteck, Teller, Holztisch, Frühstücksspeck, Zuckererbsen
    Foto: Ingo Eisenhut
     
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen10 Minuten20 Minuten
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    Zutaten
    300 gErbsen
    80 gButter
    4Pfefferminzblätter
    Salz
    600 ggeputzte Kalbsleber
    4 Scheibe(n)Frühstücksspeck (dünn)
    1 ELRapsöl
    2 ELButter
    Salzflocken
    Pfeffer
    80 gZuckererbsenschoten
    1 SchussWeißwein
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    Zubereitung
    1. Erbsen in kochendem Wasser 2 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und mit Butter, Minze und Salz fein pürieren. Erbsenpüree in einem Wasserbad warm halten.

    2. Kalbsleber in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

    3. Kalbsleberscheiben mit Speckscheiben in einer großen Pfanne in Öl und Butter bei moderater Hitze anbraten und mit Erbsenpüree auf vorgewärmten Tellern anrichten. Kalbsleber mit Salzflocken und Pfeffer bestreuen.

    4. Zuckererbsenschoten im Bratensatz kurz anbraten, mit Wein ablöschen und auch auf den Tellern verteilen.