Zubereitung
Erbsen in kochendem Wasser 2 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und mit Butter, Minze und Salz fein pürieren. Erbsenpüree in einem Wasserbad warm halten.
Kalbsleber in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Kalbsleberscheiben mit Speckscheiben in einer großen Pfanne in Öl und Butter bei moderater Hitze anbraten und mit Erbsenpüree auf vorgewärmten Tellern anrichten. Kalbsleber mit Salzflocken und Pfeffer bestreuen.
Zuckererbsenschoten im Bratensatz kurz anbraten, mit Wein ablöschen und auch auf den Tellern verteilen.
