Zubereitung Tafelspitz
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Tafelspitz für 2–3 Minuten in das siedende Wasser einlegen, dann herausnehmen, abspülen.
Den Topf auswaschen, nochmals mit Wasser befüllen, das Fleisch wieder in das siedende Wasser geben. Den beim Kochen entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen.
Die Zwiebel halbieren, anbraten und mit geputztem Wurzelwerk und Gewürzen in das leicht kochende Wasser zum Fleisch geben. Ungefähr 60 Minuten schwach kochen.
Das Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen und in Scheiben schneiden. Wenn gewünscht, das Fett vor dem Servieren entfernen.
Zubereitung Petersilkartoffel
Kartoffel waschen und mit Schale in Salzwasser bissfest kochen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die geschälten Kartoffeln schwenken.
Mit gehackter Petersilie bestreuen und zum Tafelspitz servieren.
Zubereitung Apfelkren
Zitrone auspressen und die geschälten Äpfel in diesen Saft hineinreiben (fein und grob reiben). Mit dem frisch geriebenen Kren, Zucker und Essig verrühren. Abschmecken.
Zubereitung Schnittlauchsoße
Für die Schnittlauchsoße Ei, Dotter, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und 1–2 TL Apfelessig mit dem Stabmixer pürieren. Das Öl bei laufendem Mixer langsam hinzugeben, bis sich eine homogene Masse bildet.
Die bereits hart gekochten Eier fein hacken und mit der selbstgemachten Soße, dem Sauerrahm sowie dem Schnittlauch vermengen, eventuell 1 EL Schnittlauch für die Garnierung der Soße beiseitestellen. Alles mit dem Tafelspitz zusammen servieren.
Schönes und Praktisches von Servus am Marktplatz aus dem Video:
