Hauptspeise

Tafelspitz mit Petersilkartoffel, Apfelkren und Schnittlauchsoße

Waltraud Strobl ist mit Leib und Seele Seminarbäuerin, sie ist für den zartesten Tafelspitz rund um Aspangberg-St. Peter zuständig. Dafür brauchts neben dem richtigen Rezept auch viel Kocherfahrung – und die gibt sie im Video an uns weiter.

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Foto: Luana Fonseca
Zu einem zarten Stück Tafelspitz darf Apfelkren und Schnittlauchsoße natürlich nicht fehlen.  

Servus-Tipp:

  • Einige Karotten bereits vor Ende der Kochzeit aus der Flüssigkeit nehmen. Diese können beim Servieren als Beilage verwendet werden und sollen Bissfestigkeit bewahren.

  • Einen besonders guten Geschmack bekommt der Apfelkren, wenn er noch eine Stunde im Kühlschrank ziehen darf. Nachteil: Die Farbe des Fruchtfleisches dunkelt nach.

Gut zu wissen: Dieses Rezept ist eines von neun klassischen Rezepten aus ganz Österreich, die wir im Laufe des Jahres 2023 gemeinsam mit den heimischen Seminarbäuerinnen im Video nachkochen werden. Hier finden Sie alle Rezepte nach und nach in der Übersicht.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 40 Minuten 1:45 Stunden
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Für den Tafelspitz
800 g Rindfleisch (Tafelspitz)
1 Zwiebel mit Schale
200 g Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, gelbe Karotten, Porree)
Petersilie
Liebstöckel
0,5 TL Pfefferkörner
Salz
Für die Petersilkartoffel
1 kg mittelgroße Kartoffel (festkochend)
Salz
1 EL Butter
1 Bund Petersilie, gehackt
Für den Apfelkren
Saft einer ganzen Zitrone
2–3 Äpfel
20 g geriebener Kren
20 g Zucker
1 Schuss Apfelessig
Für die Schnittlauchsauce
1 Ei
1 Dotter
1 EL Senf
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
1–2 TL Apfelessig
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Zubereitung Tafelspitz

  1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Tafelspitz für 2–3 Minuten in das siedende Wasser einlegen, dann herausnehmen, abspülen.

  2. Den Topf auswaschen, nochmals mit Wasser befüllen, das Fleisch wieder in das siedende Wasser geben. Den beim Kochen entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen.

  3. Die Zwiebel halbieren, anbraten und mit geputztem Wurzelwerk und Gewürzen in das leicht kochende Wasser zum Fleisch geben. Ungefähr 60 Minuten schwach kochen.

  4. Das Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen und in Scheiben schneiden. Wenn gewünscht, das Fett vor dem Servieren entfernen.

Zubereitung Petersilkartoffel

  1. Kartoffel waschen und mit Schale in Salzwasser bissfest kochen.

  2. Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die geschälten Kartoffeln schwenken.

  3. Mit gehackter Petersilie bestreuen und zum Tafelspitz servieren.

Zubereitung Apfelkren

  1. Zitrone auspressen und die geschälten Äpfel in diesen Saft hineinreiben (fein und grob reiben). Mit dem frisch geriebenen Kren, Zucker und Essig verrühren. Abschmecken.

Zubereitung Schnittlauchsoße

  1. Für die Schnittlauchsoße Ei, Dotter, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und 1–2 TL Apfelessig mit dem Stabmixer pürieren. Das Öl bei laufendem Mixer langsam hinzugeben, bis sich eine homogene Masse bildet.

  2. Die bereits hart gekochten Eier fein hacken und mit der selbstgemachten Soße, dem Sauerrahm sowie dem Schnittlauch vermengen, eventuell 1 EL Schnittlauch für die Garnierung der Soße beiseitestellen. Alles mit dem Tafelspitz zusammen servieren.

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