Beilage

Grazer Krauthäuptel mit Eier-Muskateller-Dressing

Der Grazer Krauthäuptel wurde in der Steiermark vor dem Ersten Weltkrieg aus dem Laibacher Eissalat gezüchtet und schmeckt mit unserem Muskateller-Dressing vortrefflich.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Mit Speckwürfeln schmeckt der Krauthäuptel noch ein Euzerl besser.  

Servus-Tipp: Passt gut zu Gebackenem.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 20 Minuten 20 Minuten
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Zutaten
1 Grazer Krauthäuptel (geputzt, gewaschen und getrocknet)
2 Eidotter
Salz und weißer Pfeffer
1 Schuss Worcestersauce
5 EL Sonnenblumenöl
3 EL Estragon- oder Weißweinessig zum Besprühen
4 EL steirischer Gelber Muskateller
2 EL Rote-Rüben-Saft
1 EL Sauerrahm
1 gekochtes Ei
50 g Frühstücksspeck
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Zubereitung
  1. Den Salat in mundgerechte Stücke zerteilen. Eidotter mit den Gewürzen vermischen, das Öl wie bei einer Mayonnaise langsam einrühren. Essig, Muskateller, Rote-Rüben-Saft und Rahm zugeben, glatt rühren und abschmecken.

  2. Das gekochte Ei schälen, nicht zu fein hacken und unter den Salat mischen.

  3. Speck feinwürfelig schneiden und trocken anbräunen.

  4. Grazer Krauthäuptel mit dem Dressing vermischen und in einer Schüssel anrichten. Mit den Speckwürfeln garnieren.

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